Kaedah penyembelihan dan pemotongan lembu

Menyembelih lembu, video yang anda dapat lihat dalam bahan kami, dianggap sebagai proses yang agak rumit dan halus. Tubuh seekor lembu, berusaha melindungi dirinya dari kematian, merembeskan hormon ketakutan, dan karenanya, daging itu sangat berbahaya bagi manusia. Oleh itu, tugas utama pembiak baka, secepat mungkin untuk memukul lembu jantan dan pergi ke pemotongan bangkai. Mari kita cuba untuk memahami semua kerumitan.

Kaedah penyembelihan yang berkesan

Menyembelih lembu bukan misi yang mudah. Seringkali, peternak ternakan yang berpengalaman juga tidak mengambil tanggungjawab tersebut kerana tekanan psikologi yang berat. Jika anda masih ragu-ragu sama ada anda boleh memotong arah, menonton video prosedur ini. Ada kemungkinan untuk membunuh haiwan di rumah, dan dalam keadaan kilang. Tetapi masih lebih berkesan untuk menggunakan pilihan kedua.

Untuk tidak menghadapi masalah, lembu harus terlebih dahulu terkejut. Langkah ini akan mempercepat perjalanan urusan, dan juga melindungi daging dari mendapatkan hormon yang berlebihan. Dalam dos yang besar, hormon ini mempunyai kesan buruk terhadap daging, menjadikannya berbahaya bagi manusia.

Menyediakan lembu jantan

Sebelum menikam banteng, kami menasihati anda untuk mengikuti beberapa saranan. Diet perlu diperluas dengan meningkatkan penggunaan pakan hijau dan pupuk nutrien. Dalam tempoh gerai, ia akan berguna untuk menambah suapan kasar dan berair.

Pemotongan lembu disyorkan pada tahun pertama hidupnya. Ini disebabkan oleh kenaikan berat badan harian yang tinggi tanpa menambahkan umpan yang berlimpah. Walau bagaimanapun, jika anak lembu dilahirkan pada musim bunga, ia harus ditunda dengan penyembelihannya. Lagipun, haiwan yang diberi makan pada musim panas dengan tumbuh-tumbuhan kaya dengan ketara meningkatkan berat badannya. Daging yang diperoleh pada musim luruh adalah lebih enak, lebih sihat dan mengandungi lebih banyak kilokalori.

Bangkai daging

Adalah diperhatikan bahawa lembu jantan, yang tidak lulus pengambilan, meningkatkan daging lebih cepat dan lebih baik. Oleh itu, untuk mendapatkan karkas berkualiti tinggi menolak campur tangan pembedahan sedemikian. Adalah disyorkan untuk menyerahkan haiwan yang disediakan untuk tumbuhan dan tumbuhan khusus. Pertama, ia akan melepaskan diri daripada penyembelihan penyembelihan, dan kedua - ia akan memberi peluang untuk mendapatkan lebih banyak keuntungan daripada dari kesedaran diri.

Menakjubkan

Tanduk lembu itu dipasang dengan tegas. Adalah penting bahawa haiwan itu sedekat mungkin untuk objek ini untuk mengelakkannya melarikan diri. Kemudian lembu itu terkejut dengan objek tumpul yang keras di dahi. Palu kayu, yang beratnya kira-kira dua kilogram, sesuai untuk menarik. Selalunya, penunggang menggunakan penggunaan pisau yang tajam. Mereka memukul rongga occipital antara tulang oksipital dan vertebra serviks.

Penyembelihan

Sebaik sahaja lembu itu hilang kesedaran, anda perlu bertindak dengan lancar dan segera, mulai memotongnya. Haiwan boleh sembuh dalam beberapa minit, jadi langkah seterusnya harus dibawa ke automatik. Bahagian bawah leher lembu yang tidak bergerak dipotong dengan teliti, membuka saluran darah. Selepas ini, lembu jantan dihancurkan dalam masa sepuluh minit. Dikeluarkan darah digunakan atau dikumpulkan dalam bekas untuk memberi makan lebih lanjut burung dan babi.

Teknik menusuk lembu berlaku untuk kedua-dua lembu dan lembu. Butiran kognitif mengenai cara membunuh lembu anda juga boleh mengetahui dalam salah satu penerbitan kami.

Memotong lembu jantan

Selepas menyingkirkan kebanyakan darah, anda boleh mula memotong bangkai lembu.

Langkah Pertama: Skinning

Kami mula dengan mengeluarkan kulit dari badan lembu jantan. Untuk melakukan ini, pertama sekali, dua telinga dipotong di kawasan asas, memotong kulit di sekitar bibir dan lubang hidung dengan kaedah annular. Selepas itu, hirisan dibuat dari lubang hidung sebelah kanan melalui mata ke kawasan tanduk kanan. Dari sana kita meneruskan pergerakan bilah di sempadan dahi, bersandar pada tanduk di sebelah kiri, akhirnya mencapai takik kiri setelah penyingkiran telinga. Pemotongan cincin dibuat di pangkal kedua tanduk. Membebaskan satu bahagian kepala dari kulit, hirisan leher ditarik ke tengah-tengah bibir bawah, dengan itu mengeluarkan penutup dari kawasan-kawasan lain.

Seterusnya, kepala terlepas dari bangkai, dengan hirisan di antara nape leher dan vertebra pertama leher. Untuk memudahkan penyingkiran kulit dari badan, lembu menggulung ke belakangnya. Bermula dari hirisan di kawasan tekak, kulit dipotong sepanjang garis sternum dan perut ke dubur. Tudung pekeliling dibuat pada kaki.

Bahagian bawah anggota badan dikeluarkan di sepanjang perimeter sendi karpal. Kemudian penutupnya terlepas dari dada dan bahagian bawah leher banteng. The hocks membuat incisions di belakang kaki. Pergerakan berterusan ke arah pangkal paha dan kepak longitudinal di perut abdomen. Perhatian khusus perlu dibayar pada saat pengalihan kulit dari anggota badan, mengelakkan kerosakan pada tendon. Penjagaan dan ketekunan dalam bekerja dengan kaki akan membantu mengelakkan kesukaran apabila tergantung pada kelajuan pengatup.

Jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan kulit dari bahagian dalam paha, perut, sisi dan pangkal paha dengan skrotum. Di tempat-tempat ini, kulit sangat terdedah, jadi luka harus dibuat dengan bilah keseluruhan, bukan tip. Untuk ini, kulitnya terikat dengan tangan. Dari sakrum dan belakang lembu, kulit dikeluarkan dengan kedua-dua tangan, serentak menarik diri. Pada akhirnya, hirisan dibuat di sepanjang perimeter dalaman ekor, mengeluarkan kulit lembu dengan pisau.

Langkah Dua: Memotong Maskara dan Memproses Kulit

Lipatan bersih bersih separuh di sepanjang rabung, manakala bulu tetap berada di luar. Kulit yang disiapkan dibiarkan sejuk selama beberapa jam, selepas itu asin. Semasa penyejukan penutup terus ke ekstraksi organ dalaman dan memotong bangkai.

Kangkung daging lembu sentiasa memotong gentian dalam pergerakan yang berterusan. Dengan mengabaikan peraturan ini, anda akan merosakkan daging yang rosak. Pemotongan bermula dengan memotong bangkai pada separuh sepanjang garis yang terletak di antara vertebra ke-14 dan keempat belas. Kemudian setiap bahagian dipisahkan dari tulang dan daging. Pada akhirnya, daging dilucutkan dari pelbagai lemak, serat, tendon dan filem.

Setelah melancarkan dan membersihkan leher, daging dicincang dan dipotong. Nasib yang sama menanti leher kayemku, yang terletak berhampiran dengan rabung. Selepas itu, tulang scapula dikeluarkan. Rusa, bergantung kepada jenis daging, dipotong secara keseluruhan atau sebahagiannya. Kawasan belakang tulang belakang dan tulang pinggang runtuh, semua tulang akan dikeluarkan.

Bahagian atas kaki belakang dibahagikan kepada bidang berikut: poddederok, pantat, ssek dan probe. Mereka dibersihkan dari tendon dan tulang, dan kemudian dipotong. Prosedur yang sama dilakukan dengan kaki bawah. Kemudian, naik, payudara dipotong. Shank, yang terletak di bahagian bawah ekstrem, telah dilontarkan sepenuhnya. Potongan terakhir adalah daging dari tulang humeral.

Organ-organ haiwan diperoleh secara berperingkat-peringkat dalam proses pemotongan, tetapi usus dengan perut terutama diekstraksi. Bilas segera dengan banyak air. Pada peringkat ini, seorang doktor haiwan dijemput, yang secara sukarela menilai kesesuaian atau ketidakcukupan karkas itu. Jika segala-galanya teratur, maka anda boleh terus memotong, selepas itu bangkai diletakkan di tempat yang sejuk selama beberapa hari.

Tonton video itu: Korban Unta Di Pakistan (Ogos 2019).