Pertimbangkan struktur bangkai babi

Pork adalah salah satu jenis daging yang paling penting di atas meja kami. Walau bagaimanapun, pada hari ini, beberapa orang tahu apa yang namanya seperti "tenderloin", "pantat", "karbonat". Kebanyakan kita memberi perhatian kepada jenis daging dan kualitinya, melupakan bahawa asalnya sangat penting untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Mari kita periksa lebih terperinci semua bahagian badan pada skema: bahagian bawah babi, air tawar, ham, tulang rusuk, leher, kepala dan telinga.

Apakah bangkai itu?

Seratus tahun yang lalu, hampir setiap wanita tahu apa yang diperbuat daripada bangkai babi. Sudah tentu, obvolschiki dan penjual daging, oleh penampilan daging semata-mata, dapat memberitahu tepat zon binatang yang dipotong dari. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui kedua-dua pemilik babi dan pembeli biasa, kerana harga produk bergantung kepadanya. Jadi, sebagai contoh, pemotongan dianggap sebagai kelas pertama dan yang paling mahal. Ramai orang tersilap berfikir bahawa ini adalah apa-apa daging serat panjang tanpa tulang.

Kami mencadangkan untuk membongkar semua bahagian babi dalam gambar rajah, serta perihalan masing-masing.

Skim pemotongan babi karkas

Subtree

Sub-pokok itu mungkin merupakan bahagian paling kegemaran dari bangkai babi setiap orang Ukraine. Ini adalah sekeping yang sangat gemuk dan sangat berair, yang terletak tepat pada perut binatang. Kerana penempatannya, dia mendapat nama yang luar biasa. Sekiranya anda melihat rajah, maka pemotongan adalah antara bilah bahu depan dan belakang dan meliputi keseluruhan abdomen. Di zon ini, daging mempunyai lapisan lemak yang besar, jadi ia sesuai untuk menggoreng dan merokok.

Kostrets

Api unggun adalah bahagian atas belakang belakang (croup) babi dari mana ekor tumbuh. Dalam masyarakat, zon ini juga dikenali sebagai bahagian buah pinggang atau pantat. Walau bagaimanapun, ia adalah pantat yang anda dapati pada inskripsi di kedai runcit. Ia sangat sesuai untuk kuah stewing dan memasak.

Pemotongan

Sebuah tenderloin bukanlah daging tulen tanpa tulang, tetapi zon babi tertentu. Nama ini mempunyai kawasan kecil, yang terletak di tengah-tengah tulang belakang di bawah lapisan lemak. Jika anda memerlukan daging yang sangat lembut dan lembut tanpa garis-garis dan rawan, maka tenderloin adalah sempurna. Zon ini adalah yang paling sedikit terlibat dalam pergerakan babi, oleh itu ia lebih baik dari segi kualiti kepada seluruh jisim otot. Di samping itu, tenderloin juga yang paling pemakanan, 100 gram mengandungi hanya 140 kcal.

Pemotongan tidak begitu mudah diperolehi, oleh itu ia hanya dipercayai oleh para profesional. Ia dipotong dari bahagian dalam daging tukang daging. Sesuai untuk stewing, menggoreng, memasak julienne dan hidangan daging lain.

Carbonade

Bahagian karkas babi ini lebih dikenali sebagai brisket, iaitu bahagian dorsal. Bahagikan keriting ke dalam tulang dan tanpa tulang, sebenarnya, karbonat. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa nama yang betul zon ini adalah karbonade, namun, "t" yang akhir dapat digunakan dengan bebas. Karbonat sesuai untuk memasak schnitzel, daging, daging panggang, kebab. Dibenarkan lapisan lemak kecil.

Ham

Di bawah nama ini hari ini menyatukan ham depan dan belakang, iaitu bahagian kaki di atas lutut. Walau bagaimanapun, mengikut peraturan, ham hanya menjadi punggung daging haiwan, bahagian atas kaki belakang. Zon ini paling sering diperolehi untuk memanggang di dalam ketuhar, untuk rebusan, untuk memasak daging dan daging babi rebus.

Penaik

Bahagian karkas babi ini lebih biasa kepada pencinta lemak. Ia meliputi kawasan di belakang bilah bahu dan terletak di sisi bahagian abdomen. Daging, sebagai peraturan, pada bungkus kecil adalah lebih kecil, lebih banyak lemak. Dari bahagian ini ternyata bacon yang lazat, daging dengan slot, makanan lezat.

Knuckle

Sudah tentu, bahagian babi ini biasa kepada semua orang. Satu kaki atau tongkat yang menyelerakan, yang terdiri terutamanya dari otot dan tisu penghubung, sesuai untuk jeli yang kaya. Ini adalah sebahagian daripada ham, atau lebih kurang bahagian bawahnya, yang bersebelahan dengan sendi lutut. Rear shank lebih kasar, oleh itu ia sering digunakan untuk sup dan hidangan panas lain. Bagaimana setiap kawasan babi kelihatan seperti berasingan juga melihat foto itu.

Bahagian lain

Jumlah bangkai babi pada tukang daging profesional terbahagi kepada 40 bahagian. Kami menganggap yang paling asas. Selebihnya, seperti telinga, kepala, kuku semua spesies kadar kedua. Selalunya mereka digunakan untuk jeli dan sup. Leher, sebagai kawasan yang berasingan kepala, digunakan secara meluas untuk memasak kebab dan bakso.

Galeri Foto

Diagram bahagian-bahagian yang berbeza dari bangkai babiPenuh dan dihirisPork ham dengan lapisan lemakKnuckle dengan sendi lututSkapula boneless

Tonton video itu: Pilot terjebak di dasar laut sampai jadi tengkorak. (September 2019).