Susu lembu: semua mengenai komposisi produk

Pada masa ini, susu lembu adalah salah satu makanan utama di negara kita. Produk tenusu popular seperti kefir, ryazhenka, keju cottage, keju keras dan lain-lain dibuat dari itu. Dalam banyak cara, pengeluaran mereka dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti lemak susu dalam lembu. Mari kita bercakap tentang komposisi kimia dan sifatnya dengan lebih terperinci.

Kami menganalisis komposisi kimia

Susu, seperti yang anda ketahui, adalah struktur multikomponen yang sangat rumit, yang merangkumi bahan yang halus. Ini membolehkan produk menjadi dalam bentuk cecair. Komposisi produk bovine unik ini termasuk lebih daripada 160 komponen, yang makro dan microelements, vitamin, asid lemak, gula, pelbagai enzim dan juga asid sitrik. Walau bagaimanapun, komposisi susu susu tidak seimbang dan bergantung kepada baka lembu dan pemakanan, penjagaan, keadaan kesihatan dan keadaan penahanan.

Bahan-bahan mineral

Mengikut data saintis terkini, kira-kira 50 unsur adalah sebahagian daripada produk biasa. Ini adalah mikro dan makronutrien.

  • Kalsium. Salah satu unsur kimia yang paling terkenal. Ingat ungkapan "Kanak-kanak minum susu, anda akan sihat!". Ini adalah dalam banyak cara yang berkaitan dengan bahan ini. Dalam produk lembu, ia dalam bentuk mudah dicerna dan sangat seimbang dengan fosforus. Sebagai contoh, secara purata, kandungannya berkisar antara 100 hingga 140 mg (dalam 100 ml susu). Adalah penting untuk diingat bahawa kandungan kalsium berbeza di musim panas dan musim sejuk (di atas), dan juga bergantung kepada tempoh penyusuan haiwan.
  • Fosforus. Bahan ini dalam produk yang dikaji oleh kami mengandungi 74 hingga 130 mg (100 ml). Pada tahun ini, angka ini berbeza-beza sedikit dan lebih bergantung kepada baka lembu dan diet.
  • Magnesium. Unsur ini adalah komponen penting dalam organisma hidup, yang terlibat dalam pembentukan imuniti dan meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan. Ia juga penting untuk fungsi normal mikroflora perut. Ia terkandung dalam 100 ml produk dari 12 hingga 14 mg.

  • Kalium dan sodium. Kedua-dua bahan ini tidak dapat dipisahkan dan mengawal selia antara satu sama lain, oleh itu, ditunjukkan dalam gandingan tunggal. Dalam 100 ml susu natrium adalah kira-kira 30-70 mg, dan kalium - dari 135 hingga 170 mg. Nombor ini berbeza-beza sepanjang tahun, sebagai contoh, pada akhir laktasi, kadar kalium berkurangan, tetapi jumlah natrium meningkat.
  • Klorida. Ia juga merupakan elemen susu yang perlu, tetapi kepekatan yang meningkat mungkin menunjukkan mastitis. Biasanya, ia mengandungi 90 hingga 120 mg setiap 100 ml.
  • Elakkan unsur-unsur Ini adalah bahan mineral yang terkandung dalam kuantiti yang sangat kecil, tetapi juga merupakan elemen kimia penting dari produk tersebut. Ini termasuk: tembaga, zink, yodium, fluorine, selenium, mangan, besi dan lain-lain. Mereka berkait rapat dengan lemak globules, caprein dan sebatian protein. Unsur jejak mengawal aktiviti hormon, vitamin dan enzim.

Ia penting! Perlu diperhatikan bahawa banyak unsur surih selain tenusu semulajadi boleh dibawa dari sfera. Sebagai contoh, dari alat ganti, air, peralatan. Atas dasar ini, mungkin ada rasa tambahan.

Vitamin

Vitamin adalah sebahagian daripada komposisi susu. Mereka berada di sini dalam sebatian khas dan dalam bentuk tulen. Sebagai contoh, produk biasa yang diberikan lembu di musim panas mengandungi vitamin D, kumpulan B (B2, B6, B7, B9), C. Baca tentang komponen lain produk berguna ini di bawah.

Apakah peratusan lemak?

Ramai orang membeli susu di kedai dan melihat peratusan kandungan lemak yang ditunjukkan pada pakej. Sesetengah orang memilih lebih gemuk, yang lain sebaliknya - kurus. Sudah tentu, semua ini berkemungkinan berkat teknologi moden untuk pengeluaran produk tenusu. Peralatan khas membolehkan anda memisahkan bahagian lemak yang diperlukan dari komposisi asal, meninggalkan nombor yang ditentukan oleh program. Untuk memilih produk lemak atau lemak bebas sudah menjadi perkara peribadi untuk semua orang, tetapi kami akan mempertimbangkan maklumat asas mengenai penunjuk ini.

Ketabahan, di atas semua, menentukan nilai pemakanan susu lembu, serta beberapa sifat teknologi lain. Hari ini, kebanyakan baka baka dibezakan oleh paras lemak yang tinggi, yang, tentu saja, membentangkan kelebihan besar pembiakan moden. Ini adalah kriteria yang sangat penting dalam pengeluaran susu.

Oleh itu, secara purata, kadarnya berkisar antara 3.1 hingga 4.23%. Peratusan tertinggi kandungan lemak diperhatikan dalam susu lembu baka berkebun Putih, Jersey, Kyrgyz dan Kurgvinskaya. Indeks terendah adalah dalam baka Sychevsk, Ostfriz dan Istoben. Itulah sebabnya mereka hari ini praktikalnya tidak digunakan dalam pertanian tenusu.

Kualiti produk yang diperoleh seperti krim masam, krim, mentega, keju cottage bergantung kepada kandungan lemak susu. Minyak yang diterima daripada produk Krasnogorbatov dan Kostroma lembu menerima penarafan tertinggi. Keju paling lazat diperolehi oleh baka Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk dan Simmental.

Lemak susu

Sebelum ini, komponen susu ini dianggap sebagai yang paling berharga. Kualiti produk dinilai oleh tahap kandungan lemak, kerana kandungan komponen ini berkait rapat dengan jumlah protein. Penunjuk tertinggi lemak susu mencapai seekor lembu oleh enam tahun hidup, selepas itu komponennya secara beransur-ansur menurun. Nilai tenaga komponen ini ialah 9 kcal per gram.

Penting untuk mengetahui! Komponen utama susu adalah lemak, kasein, laktosa, laktoglobulin dan laktalbumin.

Protein susu

Hari ini komponen terpenting yang mengawal kualiti dan nilai. Penting untuk diperhatikan bahawa protein susu adalah sebatian molekul tinggi, yang merangkumi asid amino. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: whey dan kasein.

Casein

Ia adalah dalam komposisi protein yang sangat kompleks, yang diwakili dalam produk dalam bentuk butiran. Saiz granul kasein bergantung kepada kandungan kalsium. Apabila berinteraksi dengan asid, bahan ini membeku dan memberikan endapan. Reaksi semacam itu perlu apabila mencipta produk susu yang ditapai.

Protein whey

Selepas pecahan kasein, protein whey kekal dalam produk susu yang ditapai. Ini termasuk albumin dan globulin, yang serupa dengan struktur plasma darah. Albumin berkedut apabila dipanaskan hingga 70 darjah. Globulin adalah protein mudah yang cepat diserap dan merupakan pembawa badan imun. Itulah sebabnya produk susu yang difermentasi berguna untuk orang dewasa.

Laktosa atau gula susu

Ini adalah komponen yang sangat penting dan merupakan satu-satunya karbohidrat yang bayi baru lahir. Inilah sumber utama tenaga. Laktosa dipecah oleh laktase, yang terdapat dalam perut manusia sepanjang hayatnya, jika dia selalu mengambil susu. Oleh kerana komponen ini, produk mempunyai rasa manis yang menyenangkan.

Hari ini, ramai doktor moden percaya susu bukan produk yang sangat berguna untuk orang dewasa. Mereka mempunyai banyak bukti dalam hal ini, yang mana lebih tinggi berisiko membahayakan lemak susu. Walau bagaimanapun, kita, pada gilirannya, perhatikan bahawa laktosa, masuk ke dalam dinding usus, menghasilkan asid, yang menekan perkembangan mikroflora putrefaktif.

Penyerapan gula susu adalah 99%. Jadi minum atau tidak minum susu terpulang kepada anda. Tetapi masih produk unik ini sangat penting dalam kehidupan kita.

Загрузка...

Tonton video itu: FAKTA MENGEJUTKAN!! Apakah Anda Sering Minum Susu Bear Brand Ini? Klo Iya Berarti Anda Wajib Nonton (Oktober 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular