Bahagian daging babi apa yang terbaik

Jika anda pergi ke pasaran atau ke kedai untuk daging, ada baiknya untuk menyegarkan semula ingatan anda yang sebahagian daripada babi adalah yang paling lembut dan paling lazat. Apa yang lebih baik untuk memasak dari bahagian ini atau itu. Adakah ia menjadi panggang, dibakar dalam kerajang, bersedia untuk membuat kebab, atau memutuskan untuk makan jeruk buatan sendiri. Bagi setiap hidangan mempunyai kehalusannya sendiri. Jika anda tidak menganggapnya, hasilnya tidak semestinya mewajarkan jangkaan, usaha dan masa. Dalam artikel ini kita akan menganalisis bangkai babi secara keseluruhan dan dalam keping, menonjolkan yang terbaik dari tempatnya.

Ciri-ciri kategori daging babi

Semua babi yang disembelih dibahagikan kepada lima kategori utama. Empat daripada mereka dijual. Kategori Carcass IV digunakan untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk kejelasan, kami membentangkannya dalam jadual:

Separuh bangkai dan seluruh bangkai, kecuali kategori V, mesti dijual tanpa kepala, kaki, organ dalaman, atau lemak dalaman.

Babi dijual dengan kepala dan kaki, tanpa organ dalaman dan lemak dalaman.

Daging yang ditawarkan di pasaran mesti mempunyai stigma dari pemeriksaan haiwan dan kebersihan yang haiwan itu sihat sebelum disembelih dan dibawa dari kawasan yang sihat.

Bangkai yang terhasil daripada gila, babi, babi, babi susu dan babi dibahagikan kepada lima kelas (kategori):

Karkas babi di bahagian

Semua keping daging babi ke babi yang boleh dipotong dibahagikan kepada empat jenis.

Yang pertama termasuk loin, tenderloin dan ham. Ini adalah bahagian yang paling lembut dari bangkai dengan sedikit lemak atau tidak. Masak dengan keseronokan rebus seperti daging, goreng dan bakar. Hebat diperoleh dan ham kering.

Gred kedua - adalah bilah leher dan bahu. Sukar untuk mencari daging terbaik untuk kebab. Ia boleh dimasukkan ke dalam pemadat, pemadam sosej atau larikan. Terima kasih kepada lapisan lemak, hidangan akan lembut dan berair.

Gred ketiga dibezakan oleh lebih banyak lemak - ini adalah payudara dan peritoneum. Bahagian ini perlu dimasak di atas api terbuka, panggang atau salai.

Gred keempat (offal) termasuk anggota badan: kepala padat dan bahagiannya (pipi, telinga, babi), depan (buku buku) dan kaki belakang (shank). Lemak, tulang rawan, tendon - semua ini menimbulkan kesulitan dalam memasak, tetapi jika anda bekerja keras dan mengasinkan atau memasak, anda mendapat hidangan yang lazat dan asli.

Sebagai nota, kami perhatikan bahawa kategori babi "b" tidak terpakai kepada pelbagai jenis, dan babi tenusu biasanya tidak dijual untuk jualan.

Hadapan atau belakang

Jika anda mengharapkan percutian besar, akan ada banyak tetamu, dan anda berfikir bahagian mana bangkai yang lebih baik untuk diambil - beli belakang. Ia akan menjadi lebih menguntungkan. Selain itu, ia dianggap pemakanan, terdapat kurang lemak. Anda akan mendapat jenis daging untuk setiap rasa dan kaedah memasak: tenderloin, ham, tulang rusuk.

Jika anda ingin membuat kebab, daging asap atau daging babi buatan sendiri - lebih menguntungkan untuk mengambil bahagian depan, lebih banyak lemak. Lapisan lemak yang kuat akan memberikan anda kepingan tebal bacon.

Anda mengoyakkan leher dengan wain putih, air mineral atau jus oren. Bahagian belakangnya diasaskan dengan baik, dan perapian diisap. Perbezaannya ialah lemaknya lebih tegar dan lebih teruk untuk pengambilan garam. Tetapi jika anda seorang peminat bacon dan telur, berasa bebas untuk menghidangkan bacon untuk penyimpanan jangka panjang.

Penggoreng adalah lebih banyak bahagian lean, dan untuk rebusan dan baking, pilih kepingan dengan lapisan lemak. Pork sensitif terhadap suhu dan masa memasak. Malah bahagian daging babi yang terbaik, daging yang lembut dan lembut, mesti menjalani rawatan haba yang mendalam. Waktu pemprosesan tidak kurang daripada 1 dan tidak melebihi 2 jam.

Kelembutan daging

Penaik. Ini adalah nama bahagian punggung - kategori bangkai bangkai Ini daging berair dengan bingkai lemak nipis adalah dua jenis: dengan tulang (tulang belakang dan tulang rusuk) dan tanpa tulang (karbonade). Lemak memberikan juiciness, dan kepadatan - rasa dan kalori. Beli pinggang untuk patties tulang yang sangat baik. Carbonade baik untuk stews, daging babi, dan untuk pilaf juga.

Penggunaan berulang pinggang yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan pembuluh darah dan jantung.

Pemotongan. Ini adalah yang paling lembut, tetapi juga bahagian yang paling mahal. Terletak di atas bahagian tengah rabung di bawah lemak. Kelezatan rendah kalori yang ditetapkan dianggap diet, kaya dengan vitamin. Ia akan merayu kepada pencinta babi, yang memantau kesihatan. Potongan lean juga dipotong menjadi schnitzel atau escalope, dibakar keseluruhan dalam lengan atau beg penaik. Dalam artikel "Perihal babi kurus" dapatkan lebih banyak maklumat. Akan menggembirakan dan pencinta kebab.

Jus kalori

Leher. Untuk kebab daging babi adalah yang terbaik untuk mengambil leher. Marinate tanpa membiarkan bawang, dan dapatkan hidangan yang sempurna untuk hujung minggu, cuti dan berkelah. Berhati-hati jika anda membeli daging di pasaran agar anda tidak diberi "layu" - bahagian atas leher, ambil bahagian.

Leher sempurna dibakar dalam ketuhar dalam satu bahagian. Sesuai untuk stewing dan mendidih. Delicious mendapatkan burger, jika anda mengetuk pemadat. Jangan ragu untuk memasak sup atau panggang, tetapi jangan lupa bahawa leher sangat tinggi kalori.

Spatula. Sekeping bangkai babi dengan lapisan lemak kecil. Dalam daging babi, ia tidak sama seperti daging lembu "marbling" - penggantian daging dan lapisan lemak, tetapi ketika memilih sudu, perhatikannya. Dari sini akan menjadi sup kaya, panggang yang sangat baik, dan pemadat akan bersandar, tetapi berair.

Penaik Jika anda makan daging dalam diet anda, maka bacon adalah pilihan anda. Ia sesuai untuk pemadaman. Dan dengan tulang rusuk akan baik pada panggangan dan untuk memasak daging asap.

Babi ham

Ham bersih adalah salah satu daripada kategori daging babi yang paling lazat dan mahal. Ini adalah bahagian bahu atau bahu karkas babi. Berhati-hati, kadang-kadang bukannya anda boleh cuba menjual kaki dari lutut. Ham ini sangat besar, jarang dilihat untuk dibeli secara keseluruhan, sering dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil:

  • pinggang atas ("belakang" atau pantat);
  • ham tanpa tulang;
  • ham pada tulang;
  • pangkal paha atau buzzard (bahagian abdomen dengan lapisan lemak tebal).

Sirloin sempurna untuk memanggang atau membuka api. Ia boleh dimakan oleh semua orang, malah mereka yang sedang menjalani diet. Bahagian bawah ham lebih menguntungkan untuk memakai garam atau menggoreng, anda boleh membuat cerewet. Dari sekeping kedua, pada tulang, anda mendapat asas kaya yang indah untuk borsch, jeruk atau kharcho.

Artikel yang berguna? Tunjukkan kepada rakan dan kenalan anda dengan meletakkan seperti.

Tulis di dalam komen bagaimana anda memasak daging babi.

Tonton video itu: Apakah Makanan yang Baik Bagi Penderita Kolesterol Tinggi ? (Ogos 2019).