Hasil daging babi hidup

Dalam artikel ini kita akan menganalisis apa hasil daging babi, dan bagaimana penunjuk ini bergantung kepada berat hidup mereka. Peratusan dalam bangkai tulang, viskera, lemak dan daging tulen berkaitan secara langsung dengan baka babi dan usianya. Jumlah produk yang diperolehi juga dipengaruhi oleh jantina individu. Berat penyembelihan sangat penting untuk mengira keuntungan ladang. Maklumat yang diperoleh akan membolehkan anda membuat penilaian ke atas keuntungan ladang dan menentukan piawaian pemakanan haiwan.

Purata berat binatang untuk disembelih

Jisim haiwan yang berkembang secara langsung kepada variasi pilihan dan diet yang sesuai. Budak putih besar dianggap salah satu yang paling sukar. Sebagai contoh, berat sows mencapai 320-340 kg. Mereka tidak kalah dengan babi hutan, memberikan angka 320-350 kg. Purata berat normal babi adalah 210-260 kg.

Keuntungan berat babi adalah yang paling bergantung kepada penyediaan makanan yang betul. Rata-rata, dalam 3-4 bulan, wakil-wakil dari mana-mana baka mencapai 55-65 kg, dan apabila diberi makan banyak, seekor haiwan akan mencapai 100 kg dalam masa 3 bulan.

Berat babi Vietnam yang diletupkan secara visual boleh menjadi 150 kg. Tetapi biasanya mereka dibunuh pada awal 6-7 bulan dengan berat 70-80 kg.

Berapa beratnya babi secara purata tidak sukar ditentukan. Anda boleh menggunakan berat atau kaedah lain yang kami bercakap dalam artikel "Mengukur berat babi mengikut jadual".

Hasil daging babi dari berat hidup

Di atasnya adalah soal berat hidup, berat penyembelihan adalah konsep yang berbeza. Ini merujuk kepada hasil produk tulen selepas memotong haiwan itu. Petunjuk ini tidak termasuk organ dalaman, kulit dan kaki (bahagian bawah). Oleh itu, angka itu adalah lebih kecil. Marilah kita memikirkan konsep-konsep ini dan lain-lain.

Babi adalah salah satu haiwan yang paling menguntungkan berhubung dengan produk daging. Apabila memotong piglet diperolehi paling sedikit sisa. Oleh itu, berat penyembelihan dipahami sebagai bangkai dengan kulit berkulit, kepala yang dipisahkan, bahagian bawah anggota badan, dan juga organ dalaman dikeluarkan.

Boning juga melibatkan pemisahan tulang daripada tisu otot. Hasil penyembelihan adalah peratusan jisim yang diperoleh selepas penyembelihan bangkai, untuk hidup.

Daging bersih selepas pelaksanaan penyembelihan haiwan berat 100 kg adalah dari 63 kepada 72 kg. Dalam kes ini, lemak menyumbang 14-24 kg. Standard hasil untuk boning menunjukkan bahawa jumlah produk dalam peratusan adalah 63-72%. Semua ini - prestasi purata.

Sekiranya babi bergerak banyak, lapisan berminyak akan menjadi kecil, dan dengan gaya hidup pasif daging babi yang bersih akan kurang - semua makanan pergi ke pengumpulan lemak.

Berapa banyak daging dan produk lain yang akan diperolehi sebagai peratusan apabila menyembelih seorang individu berat 100 kg ditunjukkan dalam daging hasil (daging babi) jadual berat hidup:

Perlu diingat bahawa jadual menunjukkan data purata. Angka-angka boleh berbeza bergantung kepada baka babi, umur mereka, ciri-ciri individu.

Berat badan, karkas dan pelbagai bahagian haiwan

Berat badan haiwan berat sebelum disembelih. Selepas menyembelih, memotong dan memprosesnya dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Selalunya, bangkai babi berat 110 kg mempunyai 74 kg produk daging, 22 kg lemak, serta 11 kg tulang dan kira-kira 3 kg pelbagai buangan.

Berat badan setengah selepas pemisahan tulang dan lemak rata-rata 35-40 kg. Dalam babi baka daging, jumlah bacon akan menjadi 13%, dan dalam individu dengan nisbah lemak tinggi, 25%. Pada tulang kira-kira 12% daripada jumlah berat separuh. Kerugian semasa pemotongan adalah lebih kurang sama dengan 1%.

Terlepas dari jenis individu muda, output daging babi dibandingkan dengan jumlah lemak yang dihasilkan lebih besar daripada binatang dewasa yang menggemukkan.

Kepala hewan 120 kg beratnya sekitar 10 kg, dan kaki belakangnya sekitar 8-9 kg. Berat purata piglet bulanan adalah 7-9 kg. Pada 5 bulan ia mencapai 85-90 kg. Pengeluaran daging tulen dari individu ini adalah dalam lingkungan 40 kg tanpa tulang dan tulang.

Kategori daging babi

Babi selepas penyembelihan digunakan sebagai produk meja dan untuk pembuatan sosej, makanan dalam tin dan pelbagai daging salai. Pemilihan produk pergi mengikut kategori daging, yang, bergantung kepada rawatan haba yang digunakan, disejukkan, sejuk dan ais krim.

Tidak seperti daging lembu, babi adalah daging padat, lembut dan lembut, yang pada umur berbeza individu mempunyai warna yang berbeza - dari cahaya merah muda (muda) hingga merah (lebih matang).

Klasifikasi daging babi bergantung kepada tahap lemak haiwan. Produk yang terhasil dibahagikan kepada:

  • karkas babi;
  • lemak;
  • bacon;
  • daging;
  • perindustrian.

Kategori pertama merujuk kepada babi susu yang berusia satu bulan dengan berat badan 5 hingga 9 kilogram. Selebihnya bercakap tentang tujuan menaikkan haiwan.

Makan daging babi selepas disembelih

Selepas penyembelihan individu, pelbagai proses berlaku dalam daging, yang menentukan sifat kualitatifnya. Terdapat rigor mortis dan melembutkan (pematangan daging).

Selepas beberapa hari di dalam peti sejuk pada suhu 5-10 darjah di atas sifar, babi akan menjadi wangi. Produk mendapat ciri-ciri rasa yang sangat baik, jus keluar dari itu - penunjuk bahawa daging matang.

Ciri ciri adalah penampilan pada bangkai "kerak kering", keanjalan dan bau tertentu. Untuk menentukan tahap masak daging babi, gunakan kajian histologi dan kimia.

Penyimpanan jangka panjang produk ini tanpa pembekuan membawa perubahan dalam konsistensi, warna, pelepasan jus berair dan rupa bau. Akibatnya, mikrofora putrefactive berkembang, dan babi mula merosot dengan serta-merta.

Keluaran daging babi

Besarnya hasil penyembelihan dipengaruhi oleh banyak sebab. Salah satu faktor utama adalah badan membina haiwan dan sifat-sifat daging baka dibangkitkan. Babi padat sering menghasilkan peratusan hasil daging yang lebih tinggi berbanding dengan individu yang panjang dan tinggi.

Meningkatkan lemak haiwan yang dimaksudkan untuk penyembelihan mempunyai kesan positif terhadap kuantiti produk. Peningkatan nilai dengan berat produk dan tulang yang sama.

Apabila haiwan mendapat jisim, hasil penyembelihan juga tumbuh, kerana bilangan produk sampingan tidak banyak meningkat selepas bermulanya usia tertentu. Kesan seks haiwan juga penting: contohnya, babi yang dilemparkan mempunyai 1.5% daging kurang daripada babi dengan berat pra-penyembelihan yang sama.

Jisim penyembelihan akan lebih tinggi pada individu yang diberi makanan khas atau komponen lain dengan elemen berguna.

Sekiranya bahan itu berguna kepada anda, sila letakkan Seperti.

Kongsi pendapat anda sendiri di dalam komen di bawah.

Загрузка...

Tonton video itu: DAGING BABI DI SIRAM COCACOLA ADA BELATUNG!hoax atau tidak? (November 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular