Peraturan memotong bangkai babi di rumah

Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memotong bangkai babi di rumah sendiri dan tanpa kehilangan produk daging berharga. Keperluan untuk ini datang dari semua orang yang telah mula terlibat dalam pengeluaran babi. Sudah tentu, anda sentiasa boleh mengupah orang yang berpengalaman untuk memotong. Proses ini mungkin kelihatan rumit kepada pemula. Walau bagaimanapun, menyewa pakar tidak mampu untuk semua orang. Dan mengapa membayar sesuatu yang mudah dipelajari - hanya lakukan sendiri sekali.

Alat dan pembuangan darah

Sebelum anda mula memotong, bangkai babi mesti dikeringkan darah. Ini penting kerana daging bersaliran lebih baik dan lebih baik disimpan. Anda boleh melangkau langkah ini jika daging babi digunakan sepenuhnya sebaik sahaja penyembelihan. Walau bagaimanapun, pembiakan babi domestik biasanya tidak termasuk pilihan ini.

Untuk kerja anda perlu:

  • pisau tajam dengan lebar bilah 2 cm dan panjang 15 cm;
  • melihat tulang;
  • meja kayu atau konkrit;
  • saluran darah;
  • setong air;
  • cangkuk untuk menggantung karkas.

Skim kerja adalah mudah. Adalah lebih baik menjaringkan babi dengan memotong arteri karotid atau urat jugular. Semasa penyembelihan ia mesti disimpan di sisinya, kakinya mesti terikat. Darah dibuang langsung ke tanah atau ke dalam bekas yang sesuai. Jika anda merancang untuk menggunakannya untuk memasak atau menjual, bekas mestilah steril. Untuk membuat proses berjalan lebih cepat, lebih baik untuk menggantung bangkai terbalik.

Jika haiwan itu dibunuh dengan pukulan ke jantung, darah akan berkumpul di kawasan dada. Ia perlu dibungkus secara manual, tetapi sebahagiannya tetap kekal. Sekiranya mereka membunuh babi seperti ini, tekak dipotong selepas menggantung karkas.

Exsanguination mengambil masa 20-25 minit. Selepas babi anda perlu dengan teliti lap dengan tuala atau kain kering yang bersih.

Jika anda memotong babi, prosedurnya adalah sama.

Menyanyi atau menguliti

Untuk pemeliharaan daging adalah lebih baik untuk tidak mengeluarkan kulit daging babi dengan segera, tetapi hanya untuk menyanyi. Tetapi secara umum, keputusan bagaimana memasak babi adalah milik anda.

Apabila darah dikeringkan, bulu-bulunya terbakar dengan obor atau obor gas. Kemudian kulit perlu dibersihkan. Jika anda perlu menyingkirkannya, ikut arahan.

Pertama giliran babi di belakangnya. Kemudian anda perlu memotong kulit di tiga tempat: di sekitar kepala lebih dekat ke telinga, dari sternum ke bahagian bawah abdomen dan sekitar dubur. Potongan tidak terlalu dalam, tetapi tidak cetek.

Ia perlu menyembunyikan kulit, bermula dari bahagian bawah, dari kaki, pergi ke perut dan dada, kemudian ke belakang. Anda boleh menarik seseorang untuk membantu, dan anda boleh memegang tepi kulit dengan satu tangan, memisahkannya dari lemak dengan yang lain. Seperti yang diperlukan, bangkai boleh diputar.

Kulit siap dibiarkan selama 40 minit, meletakkan lapisan luar, dan potong di dalamnya. Kemudian ia ditimbang dan asin. Bagi setiap kg, ambil 300 g garam. Ia digosok secara merata. Tahan selama 6 hari.

Pisahkan kepala dan hooves, giblets

Untuk menghilangkan kepalanya, perlu pisau dan melihat. Pertama, lehernya diikat dari dua sisi, dan kemudian tulang dipotong. Semakin lama haiwan itu, semakin sukar ini bahagian kerja. Pada orang dewasa, babi yang diberi makan yang banyak mempunyai banyak lemak pada leher dan vertebra yang sangat kuat. Keluarkan kuku.

Potongan daging babi pemotongan juga termasuk gutting. Buat percikan telinga 5-6 cm di sekitar dubur, tarik ekor dan ikat usus besar. Jika anda memotong lelaki, keluarkan alat kelamin.

Seterusnya, potong bangkai pada garis cahaya di dada dan tuju pisau ke bawah, memegang organ menonjol dengan tangan kedua anda. Mereka tidak boleh rosak, terutamanya usus, jika tidak merosakkan daging. Potong "apron perut" - otot dan lemak dari abdomen. Kemudian potong bangkai di tempat di mana ujung-ujungnya berkumpul di depan.

Esophagus mesti diikat sehingga daging tidak direndam dengan kandungannya, dan dikeluarkan, memotong di atas tempat berpakaian. Kandungan rongga abdomen hanya boleh dibuang ke dalam pelvis, yang diletakkan di bawah belakang karkas. Hanya perlu memastikan usus tidak pecah. Potong perut dan hati. Kemudian keluarkan paru-paru.

Kemudian memisahkan lemak dalaman dari otot. Dari sini anda boleh membuat smalet. Pada masa yang sama, potong buah pinggang. Apabila mengeluarkan pundi kencing, tahan dengan bahagian atas.

Selepas mengeluarkan jantung, potong dan bilas. Gut perlu dibasuh juga - mereka boleh digunakan. Tidak perlu membasuh karkas di dalamnya. Ia cukup untuk lap dengan kain bersih.

Bahagikan babi ke bahagian-bahagian: setengah bangkai dan ham

Apabila babi dibuang, ia mesti dipotong separuh. Ia baik untuk memastikan dia sejuk pada hari sebelum - ia akan menjadi lebih mudah untuk bekerja dengan daging.

Oleh itu, melihat atau mengetuk, sedikit membantu dengan pisau, dipotong sepanjang tulang belakang sepanjang keseluruhannya. Jangan tinggalkan serpihan tulang tajam. Harus ada dua bahagian yang sama - setengah bangkai.

Kami mengambil setengah bangkai, meletakkannya di dalam ke bawah. Ia perlu untuk memisahkan ham dan kambing. Gunakan pisau untuk membuat pemotongan bulat sepanjang paha dari abdomen ke arah tulang belakang. Anda harus melihat tulang rawan di mana kaki dan pelvis bersambung. Saw pot ham.

Sekarang ambil kaki depan, tarik dan potong dari ketiak ke belakang. Memotong tulang rawan, memisahkan kuku dengan kaki. Bahagian tulang belakang, terletak di antara kaki belakang, terputus.

Shank dan shank dipisahkan berdasarkan prinsip yang sama: kaki dipotong bersama. Ini boleh dilakukan dengan segera atau lambat.

Bagaimana untuk memotong filet dan rusuk berpecah

Sekarang beritahu anda bagaimana untuk mengukir babi dengan betul apabila ia datang ke belakang dan tulang rusuk.

Dari rusuk terkecil di kawasan paling sempit dada, kami mengira tiga lagi dan memotong tulang-tulang ini dari tulang belakang. Daging fillet terletak di sepanjangnya. Letakkan pisau itu berserenjang ke tulang rusuk dan pisah bahagian bawah potongan potong.

Kini memotong pulpa di kawasan subkategori. Tulang yang tersisa boleh dibelah atau ditinggalkan pepejal.

Leher perlu dipisahkan bersama dengan daging, yang kemudian dipotong. Anda boleh meninggalkannya - bergantung kepada cara anda merancang memasak bahagian bangkai ini.

Bahagian kedua dipotong sama. Pada akhirnya harus hanya lemak. Potonglah itu dan gunakan mengikut budi bicara anda.

Kaedah yang diterangkan adalah yang paling mudah, asas. Tetapi ada beberapa pilihan untuk cara memasak babi dengan betul, yang dipanggil masakan masakan, klasik. Dia lebih teliti. Baca tentangnya dalam artikel "Bagaimana hendak memakan babi."

Yang lebih muda, lebih mudah

Kadang-kadang piglets kecil dihantar untuk disembelih dengan lembut, daging tanpa lemak. Skim pemotongan mereka sangat mudah. Anda tidak memerlukan banyak masa dan usaha seperti ketika bekerja dengan bangkai babi dewasa.

Sekiranya babi masih muda dan berat kurang dari 6 kg, ia biasanya dimasak secara keseluruhan, jadi bangkai itu tidak dipotong.

Selepas penyembelihan, mereka melepaskan darah, kemudian tuangkan air mendidih ke atas badan dan sikat dari bulu lembut. Seterusnya, bangkai perlu dikeringkan, digosok dengan tepung dan dibakar untuk menghilangkan rambut yang tersisa.

Selepas itu, babi itu patah. Membuat seksyen longitudinal abdomen dan sternum, keluarkan bahagian dalam, basuh bangkai dengan air sejuk.

Apabila babi lebih besar, dari 6 kg, penumbuknya tidak berakhir di sana. Tanpa mengeluarkan kepala, badan dibahagikan kepada setengah karkas. Mereka boleh digunakan secara langsung, dan boleh dibahagikan lagi kepada dua bahagian: bahagian bawah dengan ham dan atas dengan spatula.

Adakah anda mempunyai apa-apa rahsia khas pemotongan rumah yang berkualiti tinggi? Berkongsi mereka dalam komen.

Suka jika artikel itu membantu anda.

Tonton video itu: Teknologi ini akan memberikan kesempatan hidup kedua setelah anda meninggal - Tomonews (Mungkin 2019).