Bagaimana menyembelih babi

Mari kita lihat bagaimana menyembelih babi untuk mendapatkan daging babi yang sangat baik, tanpa lebam dalaman dan bau yang tidak menyenangkan. Penyembelihan adalah momen paling sukar dari sudut pandangan psikologi dalam pembiakan babi dan memerlukan pendekatan eksklusif profesional. Sekiranya anda terikat dengan haiwan kesayangan anda, maka proses penyembelihan boleh dipercayai dengan profesional, walaupun lebih mudah dan lebih selamat untuk melakukannya sendiri.

Keperluan untuk dihantar ke babi penyembelihan

Dalam pembiakan perindustrian dan amatur, babi penggemukan disembelih untuk mencapai umur penyembelihan dan untuk mendapatkan jisim yang diperlukan. Tetapi anda boleh melakukan ini pada bila-bila masa yang dikehendaki. Pemangsa menentukan kapan dan bagaimana untuk mengurangkan babi, dengan mengambil kira banyak faktor.

Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada keadaan kesihatan haiwan itu, selera makannya dan kadar harian kenaikan berat badan, serta kehadiran lapisan tebal lemak subkutan, yang dipanggil lemak babi. Seringkali, penyembelihan dilakukan secara kecemasan, yang mungkin disebabkan ketidakaktifan babi, serta kekurangan dana untuk memperoleh jumlah makanan yang diperlukan.

Umur babi yang dihantar ke penyembelihan bergantung kepada arah pembiakan ternakan:

  • jika mereka merancang untuk menjual babi tenusu ke restoran mahal, di mana mereka akan dibakar secara keseluruhan, mereka akan menyembelih mereka untuk mencapai 1.5-2 bulan dan mereka akan mencapai berat 10-20 kg;
  • untuk babi bebas lemak, lebih baik untuk membunuh babi 3-4 bulan, yang berat 40-60 kg;
  • apabila babi berusia enam bulan disembelih, mereka mendapat daging babi yang penuh, sangat dihargai oleh gourmets untuk juiciness mereka;
  • dengan penyembelihan standard untuk daging babi dan lemak lemak, babi diberi makan selama 7-8 bulan untuk menetapkan berat hidup 120-130 kg.

Hari ini kita akan memberitahu anda bagaimana untuk memotong babi dengan betul, selepas menyiapkannya untuk disembelih.

Penyembelian diadakan semasa musim sejuk.

Dalam keadaan perindustrian, penyembelihan haiwan dihasilkan sepanjang tahun. Orientasi pergi ke permintaan pasaran dan kemungkinan melepaskan dana yang dihantar ke pembelian pukal gandum dan gabungan makanan, premix, vitamin tambahan dan bahan biologi aktif.

Di kampung, pendekatan untuk menggemukkan dan menyembelih babi agak berbeza. Setiap pemilik ladang cuba memberi tumpuan kepada keupayaan kewangan mereka dan mendapatkan jumlah babi yang paling besar di peringkat kos terendah.

Untuk babi yang menyusu ini dibeli dari penternak pada musim bunga, dengan harapan untuk menjaringkannya pada musim luruh lewat atau musim sejuk awal, apabila tiada lalat dan serangga lain yang membawa pelbagai jangkitan.

Terlepas dari bagaimana dan bagaimana untuk memotong babi, pada musim sejuk, petani mempunyai lebih banyak masa untuk pemotongan bangkai yang berkualiti tinggi, penyimpanan daging, serta penyediaan sosej, daging asap dan stew.

Satu lagi kelebihan penyembelihan babi di musim sejuk adalah bahawa peternak ternak menyingkirkan keperluan untuk membelanjakan tenaga pada pemanasan pigsty dan mengekalkannya pada suhu optimum untuk menjaga babi.

Babi pra-penyembelihan

Titik yang sangat penting adalah penyediaan pra-penyembelihan haiwan, yang dihentikan selama 12-24 jam sebelum masa penyembelihan yang dimaksudkan. Pembebasan usus dari makanan sangat penting ketika memotong bangkai babi. Ini mengurangkan risiko kerosakan pada usus dan masuknya produk sisa ke daging, yang pasti akan merosakkan rasa, mengurangkan jangka hayat daging babi.

Ia juga sangat penting untuk melepaskan pundi kandung babi atau babi yang disiapkan untuk disembelih. Untuk ini anda perlu 3-4 jam sebelum penyembelihan tidak memberi air piglet.

Ingat, kandungan urin dan gastrointestinal adalah faktor yang paling negatif yang boleh merosakkan rasa dan kualiti babi.

Lebih baik memindahkan haiwan itu ke pena yang berasingan, yang kemudiannya akan dibawa ke kawasan penyembelihan.

Penyembelihan industri

Pembiakan babi industri mencadangkan penggunaan mekanisme dan teknik khas untuk mengurangkan kos dan masa untuk menyembelih setiap babi. Operasi sedemikian dijalankan dengan cepat, supaya haiwan itu tidak mengalami tekanan, yang tercermin dalam rasa daging babi.

Titik yang paling penting adalah haiwan yang menakjubkan dan lantang. Untuk melakukan ini, sel-sel dengan babi-babi diturunkan ke dalam bekas yang diisi dengan karbon dioksida, atau terkejut dengan pelepasan arus elektrik yang kuat.

Piglets yang tidak sedarkan diri oleh kaki belakang digantung pada mesin khas, dan kemudian disembelih, memotong arteri karotid dan urat jugular pada tekak.

Dengan cara penyembelihan ini, penyembur karkas dilakukan dengan cepat. Darah segera mengalir ke dalam bekas yang disediakan khusus, selepas itu ia dihantar untuk pemprosesan selanjutnya, dan bangkai babi itu sendiri memasuki kedai ganti melalui jalur penghantar.

Baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel "Teknologi dan kaedah menyembelih babi."

Alat rumah penyembelihan

Di rumah, untuk menjalankan penyembelihan stok muda dengan cara ini tidak masuk akal, kerana pembelian peralatan khas memerlukan perbelanjaan dana serius yang hampir mustahil untuk kembali.

Oleh itu, pemilik ladang lebih suka menyembelih babi yang telah mencapai usia penyembelihan dengan kaedah tradisional. Untuk tujuan ini, pisau keluli yang disediakan secara khusus digunakan, yang mempunyai bilah bilah satu sisi atau dua sisi.

Pisau ini mempunyai panjang sekurang-kurangnya 18-22 cm, ia tidak boleh bengkok, mempunyai pemegang kayu yang tidak tergelincir, dan kunci keluli itu sendiri harus lulus dari hujung bilah hingga hujungnya.

Sekiranya piglet dibunuh dengan pukulan ke jantung, maka pisau itu harus mempunyai pengasah dua belah pisau, dan apabila memakai tamparan tepat ke leher, cukup baik untuk mengasah pisau dari satu sisi.

Sebaik sahaja anda memahami cara menyembelih babi dengan betul, anda akan dapat menyembelih haiwan yang menggemukkan sendiri selama bertahun-tahun, mengurangkan kos mengekalkan ladang lembu petani.

Melengkapkan rumah sembelih di belakang rumah

Proses menyembelih binatang muda memerlukan penyediaan tapak mudah, yang paling baik di belakang kandang, menghapus kemungkinan haiwan yang sangat mengagumkan untuk melihat pembunuhan saudara mereka.

Kawasan penyembelihan harus rata dan dapat menampung babi, serta pelombong dan pembantunya.

Sekiranya babi yang dibawa masuk untuk disembelih pada usia 3-4 bulan, maka petani dengan mudah boleh melakukan penyembelihan dengan sendirinya.

Babi yang lebih tua mempunyai berat 100 kg dan haiwan yang sangat kuat. Sesetengah penangkap profesional menyembelih haiwan sedemikian dengan sendirinya, tetapi lebih baik memanggil pembantu yang akan membantu anda mengisi dan memegang haiwan tersebut semasa anda mengusiknya.

Jangan lupa dengan segera menyediakan perisai kayu di mana pemotongan bangkai babi yang disembelih akan dijalankan. Untuk ini, pintu kayu gantung berangkai atau bangunan utiliti lain adalah sempurna.

Pastikan untuk taburkan kawasan penyembelihan dengan jerami atau habuk papan. Ini akan mempermudah proses membersihkannya dari jejak darah dan najis.

Sediakan bekas pengumpulan darah bersih. Semak keadaan semburan lampu atau lampu gas, yang akan digunakan untuk mengisar bangkai, serta membersihkan kulit daripada bulu dan kotoran.

Melindungi haiwan dari tekanan

Cara membunuh babi, untuk melegakan tekanan dan tidak menyebabkan sakit fizikal yang berlebihan, kami terangkan di bawah.

Hampir selalu, babi yang disediakan untuk penyembelihan merasakan pendekatan mendekati kematian. Khryusha tidak mahu keluar dari pena dan mula menjerit jika petani cuba untuk memandu dia ke tapak penyembelihan dengan paksa. Hasil daripada tekanan dalam badan menghasilkan hormon yang merosakkan rasa daging babi, yang harus dielakkan maksimal.

Mendengar teriakan haiwan yang disembelih, penduduk lain dari babi mula mendapat gelisah. Ini secara langsung boleh menjejaskan penurunan selera makan mereka dan kadar kenaikan berat badan.

Untuk mengelakkan masalah sedemikian, gunakan helah yang diketahui oleh petani babi yang berpengalaman. Sekiranya anda menutup muka haiwan itu dengan bekas yang besar atau sekeping burlap bursting cahaya, babi itu selalu bergerak ke belakang, cuba membebaskan dirinya.

Pemilik ladang petani hanya dapat mengarahkan pergerakan babi, membawa dia ke lokasi penyembelihan.

Penyembelihan buatan sendiri buatan sendiri

Sesetengah pengeluar babi membunuh babi dengan tembakan atau kejutan elektrik yang kuat, tetapi kaedah tersebut tidak dianggap manusiawi dan tidak disyorkan oleh pakar.

Di rumah, dua cara paling biasa menyembelih anak babi dengan pisau adalah untuk menyerang pukulan yang tepat ke jantung atau memotong tekak tanpa merosakkan trakea. Setiap daripada mereka mempunyai penganutnya dan boleh digunakan untuk menyembelih haiwan.

Sekiranya mesin dipasang di tapak penyembelihan anda untuk menaikkan piglets oleh kaki, maka sebaiknya menggunakan kaedah menyampaikan pukulan yang tepat ke bahagian kanan atau kiri leher, di mana arteri karotid atau urat jugular dipotong.

Babi dengan cepat mati akibat kehilangan darah, yang mengalir ke dalam wadah yang disediakan khas.

Denyutan jantung tradisional

Cara lain untuk disembelih adalah menikam hati. Pembantu penolong melemparkan gelung di kaki belakang kanan binatang itu dan membuat sapuan tajam dengan menggerakkannya ke kiri dan ke depan. Babi yang memukul sebelah kanan babi dipukul dengan pemukul pisau tajam antara tulang rusuk ketiga dan keempat sebelah kiri dada.

Jika pisau telah dimasukkan dengan tepat, maka ia akan mula pulsate. Dengan kaedah ini, darah mengalir ke dalam rongga dalaman haiwan dan tidak tercemar. Ia mudah untuk memilih ketika memotong bangkai, dan kemudian menghantar ke pembuatan sosej.

Dengan penyembelihan yang betul, haiwan itu mati dalam masa beberapa minit. Sudah selepas 7-10 minit selepas mencabut hati, bangkai babi boleh dihantar ke tar dan penyingkiran bulu.

Apabila memotong bangkai, anda harus cuba untuk tidak merosakkan organ-organ sistem genitouriner dan pencernaan babi, dan tidak merosakkan kualiti daging babi.

Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana cara menyembelih babi."

Penyembelihan tenusu dan babi tambahan yang tidak dirancang

Ia berlaku bahawa petani perlu memotong sekumpulan binatang muda yang belum mencapai usia penyembelihan. Ini mungkin disebabkan kekurangan dana untuk memberi makan, atau maklumat mengenai penyebaran jangkitan berbahaya di kawasan berdekatan.

Sekiranya wabak demam babi Afrika, penyakit Aujeszky, selesema babi dan salmonellosis, satu-satunya cara yang berkesan untuk menghentikan penyebaran jangkitan adalah menyembelih seluruh populasi babi di kawasan itu, dan kemusnahan bangkai mereka.

Untuk menghapuskan risiko sedemikian, pemilik ladang menyembelih piglets sendiri, tanpa mengira usia dan berat badan mereka.

Menyembelih tenusu dan babi tambahan bukanlah satu tugas yang sangat sukar, kerana babi kecil dan tidak menawarkan rintangan yang serius.

Mereka terbaik dibunuh dengan menyusun najis atau meja dan memotong lehernya. Untuk babi yang lebih kuat 5-6 bulan harus dianggap sebagai haiwan dewasa, melakukan penyembelihan mengikut semua saranan dan norma.

Ia dilarang keras untuk membunuh babi yang sakit

Jika anda bercadang untuk menjual daging babi di pasaran, pastikan anda menghubungi doktor haiwan, yang akan mengeluarkan sijil kehadiran vaksinasi dalam babi yang disembelih dan ketiadaan helminths di dalam badannya.

Ia dilarang untuk menghantar babi yang sedang menjalani rawatan dengan antibiotik untuk disembelih. Bahan-bahan ini terkumpul di serat otot, merosakkan rasa babi dan boleh merosakkan orang yang memakan daging itu.

Babi yang telah dirawat dengan antibiotik perlu ditanam selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu. Ini akan memberinya peluang untuk pulih dalam daging lapisan lemak yang hilang semasa penyakit dan mengeluarkan bahan berbahaya dari badan.

Sekiranya haiwan itu mempunyai selera makan yang baik, dan mula mendapat berat badan dengan cepat, maka penggemukan boleh diteruskan kepada satu set keadaan perindustrian. Jika tidak, adalah disyorkan untuk melakukan pemusnahan, mengarahkan babi ke penyembelihan.

Masukkan kelas jika artikel itu menarik dan berguna untuk anda.

Tulis di dalam komen bagaimana anda menyembelih babi di rumah.

Tonton video itu: PENYEMBELIHAN BABI BESAR. . (Ogos 2019).

Kategori Popular