Bagaimana cara menyembelih babi

Sekiranya anda mula-mula mula berkembang biak, anda tidak boleh bayangkan bagaimana untuk memotong babi dengan betul, tanpa menyebabkannya menderita dan tidak merosakkan kualiti daging babi. Seringkali, penternak ternakan mengalami ketidakselesaan yang serius apabila haiwan peliharaan mencapai berat penyembelihan dan masa untuk penyembelihan mereka, yang mesti dilakukan mengikut semua peraturan dan cadangan pakar. Hari ini kita akan bercakap tentang bagaimana untuk memotong haiwan dewasa, selepas menjalankan proses persiapan secara cekap.

Menyediakan babi untuk disembelih

Pemilik ladang petani kecil berusaha untuk menjaga hewan pemakanan sampai usia 9-10 bulan, hingga individu tersebut memiliki lapisan lemak tebal. Biasanya babi disembelih pada musim sejuk apabila beratnya 160 kg atau lebih.

Dengan bermulanya cuaca sejuk dan perbelanjaan makanan yang akan datang, adalah perlu untuk berfikir bagaimana menyembelih babi untuk mendapatkan jumlah maksimum babi berkualiti tinggi.

3-4 jam sebelum penyembelihan babi harus berhenti menerima air. Ini akan membantu membersihkan pundi kencing dari air kencing.

Ingatlah bahawa kerosakan pada pundi kencing dan kemasukan air kencing daging babi yang sangat toksik kepada daging bukan sahaja dapat memburukkan lagi rasa, tetapi juga membuat babi tidak sesuai untuk penggunaan manusia.

Malah lebih awal, 12-24 jam sebelum menyembelih babi, ia harus dipindahkan ke kelaparan, tanpa memberikan apa-apa makanan. Pada masa ini, semua makanan yang dimakan olehnya dicerna dan meninggalkan usus bersama-sama dengan massa tahi.

Usus yang dibebaskan dari produk sisa akan mengambil ruang yang lebih sedikit dan lebih sulit untuk merosakkan semasa pemotongan bangkai. Ini adalah sangat penting, kerana dalam saluran gastrousus babi terdapat sejumlah besar bakteria yang semestinya akan merosakkan rasa dan kualiti daging dengan memukulnya.

Kesimpulan ke kawasan penyembelihan

Babi dewasa adalah haiwan yang sangat pintar dan menjangkakan pendekatan kematian mereka sendiri. Sebelum menyembelih babi, petani mesti mengeluarkannya dari kandang tanpa bunyi yang berlebihan, yang boleh menyebabkan panik dalam haiwan dan menjadikannya tidak terkawal.

Ingat bahawa jeritan ekstra dapat menarik perhatian penduduk yang tidak perlu dari babi, yang juga akan gugup, kehilangan nafsu makan selama beberapa hari dan mengurangkan kadar kenaikan berat badan.

Babi lapar, yang melihat semangkuk makanan, secara sendiri akan mengikutinya ke rumah sembelih. Tetapi dengan seekor binatang dewasa, trik itu tidak boleh dilalui.

Adalah lebih baik memohon cara yang terbukti panjang di mana penternak domestik telah digunakan selama berabad-abad.

Anda perlu memakai baldi besar atau melemparkan sekeping kain legap di atas kepala haiwan yang dihantar untuk disembelih. Cuba untuk membebaskan kepala, babi itu mula mundur, dan pelombong hanya boleh mengarahkannya ke arah yang betul, membawa ia ke tapak yang merosakkan.

Mengikut peraturan untuk melengkapkan tempat penyembelihan

Kawasan penyembelihan hendaklah rata dan lapang. Adalah lebih baik untuk melengkapkan halaman belakang di luar garis penglihatan penduduk yang lain dari babi hutan.

Sebagai persediaan untuk penyembelihan, anda perlu segera menyediakan lantai kayu untuk pemotongan bangkai babi, tangki pengumpulan darah bersih, tali yang kuat untuk penetapan, dan juga sledgehammer untuk menangkis haiwan yang telah terkawal.

Sebagai lantai, anda boleh menggunakan pintu dari mana-mana outbuilding, sebelum dikeluarkan dari engsel. Ia tidak sepatutnya menjadi cat.

Pengusaha ternakan profesional melengkapkan palang khas dengan unit yang membantu mengangkat haiwan oleh kaki belakang untuk pendarahan berikutnya, tetapi ini tidak perlu dalam rumah kecil.

Bergantung kepada kaedah menyembelih babi, pisau baja yang sengit dengan panjang bilah 18-22 cm, serta pemegang pegangan yang kukuh dan tidak licin yang diperbuat daripada kayu mungkin diperlukan. Ia boleh mempunyai penajaman satu sisi atau dua sisi, yang juga tidak memainkan peranan khas. Baca lebih lanjut dalam artikel "Pisau mana yang boleh dipilih untuk menyembelih babi."

Kadang-kadang untuk penyembelihan haiwan besar terutama menggunakan senjata kejutan elektrik khas dan senjata api.

Kaedah utama penyembelihan

Bagaimana cara menyembelih babi, kami akan memberitahu lebih lanjut. Ada beberapa cara untuk menyembelih, masing-masing mempunyai kebaikan dan keburukannya.

Di ladang-ladang babi besar yang telah mencapai berat perindustrian, haiwan-haiwan sebelum ini diketepikan dengan menjatuhkan sangkar dengan haiwan ke dalam bekas karbon dioksida, dan selepas itu babi digantung oleh kaki belakang mereka pada peralatan khusus.

Individu yang tidak sedarkan diri diserang di leher dengan pisau khas, menumbuk arteri karotid atau urat jugular, dan kemudian membiarkan darah mengalirkan ke dalam bekas khusus. Babi kecil mati dengan cepat.

Sesetengah pemilik persendirian di kampung itu juga menghidupkan individu dengan kaki, tetapi ini boleh masuk akal hanya apabila babi kecil disembelih. Apabila menyembelih babi dewasa atau babi yang tidak diserap, haiwan itu mesti dilancarkan dan dipasang dengan selamat.

Sekiranya pembantu hamba berjaya mengikat kaki babi, haiwan itu boleh diletakkan di meja penyembelihan khas, tetapi ini tidak selalu mungkin. Selalunya, gelung hanya dilemparkan ke kaki kanannya dan memotong tajam dibuat dengan bergerak ke kiri.

Babi yang telah jatuh di sebelah kanan mesti diadakan sehingga pelombong menyerangnya dengan pukulan tepat yang tepat ke leher atau jantung.

Menyembelih dengan pisau

Cara paling mudah untuk membunuh babi dengan pisau. Proses sedemikian cepat dan praktikal tanpa rasa sakit, dan haiwan itu mati akibat kehilangan darah. Alokkan:

  • menendang dengan pukulan ke leher tanpa merosakkan trakea;
  • menarik bahagian kiri dada dengan kerosakan jantung.
  • memotong tekak, termasuk saluran pernafasan (kaedah tidak berperikemanusiaan, dan kami tidak mengesyorkan menggunakannya).

Dari sudut pandang untuk mendapatkan daging bersalut darah yang berkualiti tinggi dan sempurna, sebaiknya gunakan kaedah pertama. Pemilih perlu menarik garis khayalan dari auricle ke pharynx di sebelah kanan atau kiri leher haiwan. Sekiranya anda menusuk babi anda sendiri, maka pantasnya memukul satu titik 2-3 cm dari telinga.

Jika anda berjaya merosakkan arteri karotid atau urat jugular babi, terdapat pendarahan yang berat. Selepas beberapa minit, babi itu mati, dan melepaskan sepenuhnya bangkai itu memberikan jantung yang kuat yang memancarkan darah ke dalam luka. Sebagai peraturan, selepas 10-15 minit, petani boleh mula memotong bangkai babi.

Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana untuk menusukkan babi di leher."

Strike cepat dan tepat

Seringkali, babi atau babi yang besar, yang mempunyai berat kira-kira 200-300 kg, tidak boleh diangkat ke meja khas atau palang hala untuk memastikan pengumpulan darah mengalir dalam bekas.

Dalam kes sedemikian, pemotongan dilakukan dengan menggunakan tulang yang tepat ke hati. Rasa titik yang terletak di sebelah kiri dada antara 3 dan 4 rusuk, di mana anda perlu mogok. Sudah tentu menusuk babi, memandu pisau ke kedalaman maksimum.

Sekiranya pisau itu melanda jantung, maka ia mula pulih. Kematian haiwan berasal dari pendarahan dalaman. Darah terkumpul di dalam rongga dalaman badan dan produk berharga kemudiannya dapat ditarik tanpa masalah semasa memotong bangkai.

Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana untuk menusukkan babi di hati."

Ia tidak disyorkan untuk mengurangkan tekak babi dengan kerosakan trakea. Selain fakta bahawa haiwan itu mengalami kesakitan yang teruk dan lemas, ia dapat menghasilkan sejumlah besar hormon toksik yang semestinya merosakkan rasa daging.

Cara penyembelihan babi dalam keadaan gelap

Sesetengah petani, yang tidak pasti bahawa mereka akan dapat mengatasi haiwan yang besar dan berkuasa, menggunakan kaedah penyembelihan yang lain, yang memudahkan prosesnya, tetapi menjejaskan rasa daging.

Penggunaan yang paling umum dari sledgehammer adalah untuk menumbuk babi dan sows besar, yang kemudian dipotong menggunakan pisau biasa. Dalam kes ini, pukulan yang kuat digunakan untuk dahi haiwan, 2-3 cm di atas garis mata, selepas itu ia mesti disembelih dengan cepat.

Boleh digunakan untuk penyembelihan dan shocker elektrik khas. Stroknya melumpuhkan otot jantung, dan babi akan mati dalam beberapa minit. Kekurangan utama kaedah ini adalah bahawa petani tidak mempunyai masa untuk sirap tar, kerana ia adalah mendesak untuk memotong babi dan berdarah bangkai. Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana penyembelihan babi kaku."

Jika anda ingin menjaringkan babi yang berjalan dengan berat kira-kira 350 kg, maka penggunaan senjata api dibenarkan, tetapi pukulan itu mesti dibuat tepat di dalam hati. Ini sangat mempermudah proses penyembelihan, walaupun dengan tepat memukul babi itu sangat ketakutan, di bawah tekanan dan mempunyai masa untuk melepaskan hormon toksik yang meracuni daging. Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana untuk menembak babi dengan pistol."

Ciri-ciri wajah babi hutan

Apabila berkembang babi untuk daging sebelum mencapai usia dewasa babi, ia harus dikebumikan. Pengepakan tepat pada masanya memastikan pertumbuhan haiwan yang stabil, yang kemudiannya mempunyai sifat yang jinak dan selera makan yang hebat. Tubuhnya tidak menghasilkan testosteron, yang menimbulkan akumulasi dalam otot babi dari bahan yang sangat toksik yang disebut skatole, yang memberikan daging babi dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Anda boleh menghilangkan bau yang tidak menyenangkan jika kami membuang babi sebelum bermulanya usia pembiakan, atau sekurang-kurangnya 2 bulan sebelum penyembelihan. Dengan pendekatan ini, serat otot sebahagiannya dikeluarkan dari skatole, dan daging babi mula bau lebih baik. Walaupun tidak mustahil untuk sepenuhnya menghilangkan aroma ciri.

Penyembelihan babi besar adalah prosedur yang sangat sukar, kerana haiwan ini mempunyai kuasa yang luar biasa dan sangat agresif. Hampir mustahil bagi seorang petani untuk menyembelih babi liar yang tidak bernyawa, dan anda perlu menjemput 2-3 lelaki kuat yang mesti mengambil langkah berjaga-jaga maksimum.

Sekiranya anda bekerja sendirian, adalah lebih baik mempersiapkan babi dengan pukulan yang kuat di atas dahi di dahi, kemudian tegaskan tali kakinya. Untuk yang menakjubkan, anda boleh menggunakan kapak, memukul pantat di tempat yang sama. Petani memilih kaedah penyembelihan lanjut mengikut budi bicaranya.

Peraturan masking

Sudah 10-15 minit selepas babi atau babi berhenti menunjukkan tanda-tanda kehidupan, anda boleh meneruskan untuk berseri dan memotong bangkai. Paling membantu menghilangkan tunggul dan kotoran dari kulit, menjadikannya lembut dan enak.

Biasanya, obor gas atau blowtorch digunakan untuk salutan, yang membuat prosesnya cepat dan mudah.

Selama beratus-ratus tahun yang lalu, petani Ukraine telah menggunakan kaedah tradisional penampakan menggunakan jerami biasa. Karkas ditutup dengan jerami segar dan kering, yang dibakar. Prosedur ini diulang beberapa kali sehingga bangkai seimbang.

Membakar jerami membakar tunggul dan mengukus kulit, yang melembutkan dan jenuh dengan lemak. Kulit berbuih memberi rasa istimewa kepada lemak, yang sangat popular.

Seperti yang disebutkan di atas, apabila memotong bangkai, adalah penting untuk tidak merosakkan usus dan pundi kencing, kandungannya yang akan merosakkan rasa daging babi dan mengurangkan hayatnya.

Juga dikenali sebagai kaedah pemotongan Ukraine, di mana darah dan entrails pertama dikeluarkan, dan lemak dipotong bersama-sama dengan kulit. Hanya selepas itu anda perlu memotong sepenuhnya bangkai itu ke dalam 8 bahagian. Butiran dalam artikel "Bagaimana hendak memakan babi."

Masukkan kelas jika artikel itu menarik dan berguna untuk anda.

Tulis di dalam komen bagaimana anda memotong babi di ladang anda.

Загрузка...

Tonton video itu: PROSES PEMOTONGAN B4BI DI CINA , TONTON SAMPE HABIS (Disember 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular