Teknologi dan kaedah menyembelih babi

Di rumah penyembelihan babi penyembelihan membawa penghantar. Ia banyak haiwan dan ia perlu menyediakan pemprosesan berkelajuan tinggi. Di organisasi besar, proses itu dilakukan sebagai penyediaan haiwan yang mempunyai penunjuk usia yang sama. Sekiranya pengeluaran tidak terlalu besar, kitaran penggemukan berakhir pada musim luruh lewat. Sudah tiba masanya untuk mendapatkan daging. Teknologi dan kaedah telah berjaya. Kita akan bercakap mengenai mereka, dan juga cara menyembelih babi dengan baik atau menanam di kilang.

Kilang daging penyembelihan

Di kilang pemprosesan daging, haiwan disembelih dan bangkai mereka diproses. Pertubuhan ini besar (500 tan daging per shift), sederhana (100 tan) dan kecil (50 tan). Teknologi penyembelihan babi mempunyai ciri mekanik kerana aliran yang berterusan.

Dalam pengeluaran itu biasanya terdapat banyak jabatan yang berbeza, yang dibahagikan kepada kotor dan bersih. Yang pertama ialah kedai haiwan penyembelihan dan pemprosesan utama babi.

Sebelum anda menjalankan penyembelihan babi, mereka disimpan di kedai pra-penyembelihan, supaya mereka pulih dari pengangkutan dari ladang babi. Tumbuhan pemprosesan daging mempunyai semua syarat untuk menjaga haiwan selama 2-3 hari - pengumpan, alasan, bangsal. Kehadiran zon karantina, penebat dan penyembelihan sanitari (untuk haiwan yang sakit) adalah wajib.

Sekiranya pengeluaran mempunyai beberapa tingkat, maka lantai atas harus diperuntukkan untuk rumah sembelih babi. Ia menghubungkannya ke titik lain secara menegak melalui penghantar dan saluran paip.

Kedai penyembelihan babi adalah kemudahan pengeluaran dan mesti mematuhi peraturan tertentu. Dinding, siling, sekatan, lantai - semuanya halus, diperbuat daripada bahan kalis air. Permukaan lantai dibina dengan cerun ke longkang. Kumbahan dan penapis untuk rawatan kumbahan, serta pengudaraan yang berkualiti tinggi diperlukan.

Tempat pembunuh lain

Penyembelihan babi boleh dibuat secara langsung dan di ladang babi. Kemudian ada peti sejuk untuk menyimpan daging dan lemak yang diperolehi. Bilik yang dilengkapi kamera itu dipanggil rumah sembelih. Selepas memotong, bangkai dihantar ke kilang pemprosesan daging dan tanaman pemprosesan. Bahagian lain masih dalam penyimpanan sementara menunggu pelaksanaan.

Titik penyembelihan adalah organisasi pegun atau bergerak di mana kedai-kedai sosej boleh pada masa yang sama. Di dalam perusahaan sedemikian terdapat segala yang anda perlukan: tapak penyembelihan dan pengeluaran (penyembelihan, pemotongan, pemprosesan, peti sejuk).

Di rumah sembelih mana-mana perusahaan di atas, terdapat kira-kira penyembelihan babi yang sama. Ia perlu mematuhi urutan berikut:

  • haiwan terkemuka ke tempat penyembelihan;
  • babi yang menakjubkan;
  • tergantung untuk mengalirkan darah;
  • membersihkan kulit daripada bulu dan rambut;
  • menyengat dan membersihkan kulit babi;
  • penyingkiran organ dalaman;
  • Memotong poltushi.

Seterusnya, produk daging dan organ dalaman tertakluk kepada ujian makmal yang mana bidang-bidang yang diperlukan dipilih. Selepas itu, jenama babi dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Pemeriksaan dan menakjubkan

Pada tumbuhan pemprosesan daging haiwan (babi, babi, babi) sebelum penyembelihan meneliti seorang doktor haiwan. Jika segala-galanya baik dalam arahnya, maka ia dibasuh (10 minit dengan mandi atau hos) dan dihantar ke rumah penyembelihan satu demi satu. Ia agak sukar. Pelbagai item digunakan untuk babi yang sesuai - keropok, pelarasan elektronik dengan voltan tidak melebihi 25 V. Di sini adalah penting bahawa peranti ini tidak merosakkan kulit. Kadang-kadang gunakan penghantar.

Memandangkan sebelum penyembelihan, babi tidak lagi diberi makan dalam masa 12-18 jam, maka babi boleh ditarik ke tempat pelaksanaan dengan bantuan makanan. Tetapi dalam pengeluaran besar, kaedah ini jarang digunakan.

Kini anda perlu menegangkan babi. Untuk melakukan ini, gunakan elektrik, yang dibekalkan melalui pelbagai peranti. Ia boleh menjadi forsep, yang merupakan dua tuas. Di hujung mereka terdapat petua hubungan. Peranti tersebut dibawa ke haiwan dari dua sisi di belakang telinga atau ke kuil-kuil dan berfungsi semasa. Pada voltan 200-250 V, penyepit perlu diadakan selama 8-12 saat, dan apabila voltan adalah 65-100 V dan dengan kekerapan 50 Hz, perlu memegang 6-8 saat. Pilihan kedua boleh digunakan untuk timbunan satu trek yang digunakan di bahagian belakang kepala babi.

Bekalan arus sedemikian tidak akan membunuh haiwan itu, tetapi akan tersentak. Dalam keadaan ini, babi akan berada di antara 2 hingga 5 minit, sehingga ia cepat dihantar ke tahap berikutnya.

Di sesetengah negara, karbon dioksida digunakan untuk menusuk, dari mana babi jatuh ke dalam keadaan anestesia. Ia berlangsung selama 1-2 minit.

Pendarahan pendarahan dan pembuluh darah

Kami meneruskan cara menyembelih babi selepas menakjubkan. Ini adalah peringkat seterusnya. Haiwan itu cepat digantung oleh kaki belakangnya, menggunakan rantai, yang dengan bantuan roller ditetapkan pada pemasangan lif sistem. Jika kedai itu kecil, babi-babi dipindahkan dari satu tahap ke yang lain secara manual, jika besar, maka pada penghantar.

Dalam keadaan anestesia electrosurgical dalam babi, kerja jantung tidak terganggu, dan penyingkiran dilakukan dengan sepenuhnya.

Di bawah keadaan pengeluaran, penyusupan babi mesti bermula tidak lebih dari dua minit selepas kesedaran dan kehilangan kesedaran. Haiwan tak bergerak di tali pinggang penghantar dibawa ke pekerja yang membuang pisau dengan pisau lurus ke dalam tekak. Ia dimasukkan ke dalam leher, kira-kira di mana sambungan dengan badan itu. Di kawasan itu, arteri dan urat datang dari rongga dada. Oleh itu, dibedah vena cava. Oleh kerana denyutan jantung masih berlaku, darah mengalir dalam aliran yang berlimpah. Pengeringan berlaku dalam beberapa minit.

Rontok darah agak cepat, dan jika ia masih banyak di dalam babi, maka daging itu tidak akan disimpan untuk jangka masa yang lama. Dia (untuk tujuan teknikal) dikumpulkan dalam pelongsor khas, yang dilalui di bawah penghantar pendarahan. Proses ini berlangsung selama 6-8 minit. Jika darah sepatutnya digunakan untuk membuat sosej, ia dikumpulkan dalam bekas bersih khas.

Menyembelih babi dalam keadaan sembelih dengan cara ini dianggap paling berperikemanusiaan, kerana haiwan itu tidak sedarkan diri dalam proses pendarahan dan tidak merasakan apa-apa. Perlu diperhatikan bahawa penyembelihan babi berlaku dalam urutan yang sama seperti pada orang dewasa. Ini dilakukan untuk mencapai berat penyembelihan muda. Baca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana menyembelih babi."

Langkah seterusnya

Pemprosesan babi dan babi terus ke peringkat berikut, di mana mereka menerima bangkai daging dan produk makanan dan teknikal. Ini bermakna bahawa dalam haiwan tanpa darah, kulit diproses, organ-organ dalaman dikeluarkan dan badan daging babi dipotong. Ini adalah bagaimana ia berlaku.

Karkas babi dibuang, tetapi dianggap kotor. Ia dibasuh dalam alat khas. Selepas itu, keluarkan tunggul itu. Bangkai bangkai berlaku di mandi air panas. Pada suhu 59-64 darjah, proses berlangsung sehingga 7 minit. Ini akan membolehkan anda dengan mudah mengeluarkan bulu dan rambut, kerana kulit melembutkan.

Selepas itu, bangkai itu direndam dalam mesin mengikis, di mana bulu-bulunya dikeluarkan dan dibasuh dengan air. Ia berlangsung 25-30 saat. Walau bagaimanapun, badan babi tidak boleh dibersihkan dengan begitu sempurna, jadi langkah seterusnya adalah pengeringan dan relau opalochny. Artikel "Singing Babies" mengandungi banyak maklumat tambahan.

Kemudian bangkai itu dibersihkan dari bulu yang terbakar dan dikirimkan ke penyingkiran organ-organ dalaman. Selepas pendarahan ini dilakukan tidak lewat daripada 45 minit.

Sekiranya penternakan perlu disembelih, dan embrio dijumpai di dalamnya, mereka diekstrak dan dihantar ke bengkel produk teknikal. Begitu juga dengan udder. Apabila bahagian dalam babi dikeluarkan, dinding usus, perut, pundi kencing dan pundi hempedu tidak boleh rosak. Pemindan cecair dalam organ-organ ini kepada daging akan merosakkan rasa.

Apabila bangkai itu siap sepenuhnya, ia mula membersihkan dan dipotong, yang kemudian akan diproses, dicap dan dihantar ke peti sejuk.

Dengan bantuan sledgehammer

Apabila babi hutan atau babi disembelih, prasyaratnya menakjubkan. Teknologi ini berfungsi, baik di kilang pembungkus daging dan ladang babi, dan di rumah.

Apabila bekerja dengan sledgehammer, penting untuk menumbuk babi dengan satu tamparan ke kepala, tepat di atas alis. Jika tidak, haiwan itu menjadi agresif, dan ia akan menjadi lebih sukar untuk menanganinya. Jika selepas mogok yang tidak berjaya, mereka juga dibunuh untuk masa yang lama, maka ini akan menjejaskan kualiti produk daging. Oleh kerana ia akan menghasilkan adrenalin dan toksin di dalam badan.

Apabila babi yang tidak disembelih disembelih, sledgehammer mungkin tidak membantu, kerana ia biasanya sangat besar dan kuat. Pistolnya akan membantu pistol khas atau pukulan kosong dari pistol. Sendirian dengannya tidak dapat menangguhkan, tetapi ketiga-tiga mereka adalah mungkin. Selepas penyembelihan, pertama sekali, sebelum pengusiran, adalah perlu untuk memotong buah zakar, organ seksual dan kantung dengan cairan preputial. Ada kemungkinan bahawa bau daging tidak akan begitu spesifik. Pembunuhan lelaki matang secara seksual idealnya berlaku dua bulan selepas mereka dikebumikan.

Anda boleh membunuh babi, babi atau babi sendiri jika anda berjaya mengagumkannya dengan pukulan atau kejutan. Taser membantu menangani tugas itu. Seterusnya, anda perlu bertindak mengikut pelan - mengagumkan, mengalir darah, membakar kulit dengan obor. Tetapi masih anda mungkin memerlukan bantuan dalam menangkap haiwan. Butiran dalam artikel "Bagaimana cara menyembelih babi di rumah."

Suka jika anda suka artikel itu.

Komen dan tulis ulasan mengenai bagaimana menyembelih babi.

Tonton video itu: Proses Pemotongan Babi Dari Masih Hidup Sampai Packing Plastik (Ogos 2019).