Memotong bangkai babi visrubury

Pin
Send
Share
Send
Send


Dengan betul dipotong memotong babi-babi babi selepas penyembelihan membolehkan bukan sahaja untuk memisahkan keping daging babi dengan kualiti yang berbeza antara satu sama lain, tetapi juga untuk memberikannya aroma khas dengan menggelegak. Peranan yang tepat pada masanya dimainkan oleh penyingkiran darah tepat pada masanya dan, khususnya, viskera, kandungannya yang boleh merosakkan rasa daging. Sekiranya dalam keadaan ladang ternakan besar, kakitangan khusus bertanggungjawab untuk analisis bangkai, maka adalah penting bagi pemilik ladang sambilan kecil untuk belajar bagaimana melakukannya dengan sendirinya.

Maskara wajib

Sejurus selepas penyembelihan babi (mengenai perkara ini, kita katakan dalam artikel "Menyembelih Babi Vislobury"), disyorkan untuk menggantungnya selama 5-10 minit dengan kaki belakang, membiarkan aliran darah yang tersisa pergi. Selepas itu, seseorang itu harus meneruskan pengambilan bulu-bulu, yang mana obor atau penunjuk gas digunakan. Sesetengah penternak ternak lebih suka menyanyikan tunggul, meletakkan jerami di atas babi dan membakarnya.

Kaedah ini membolehkan kulit memberikan rasa khas, tetapi tidak menghilangkan keperluan untuk mengulangi proses paling dengan obor gas.

Selepas osmalyvaniya permulaan, bangkai babi yang bisul bisul harus dibersihkan daripada jelaga. Untuk tujuan ini, pisau digunakan, sebelah tumpul yang menghilangkan bulu dan kotoran yang dihancurkan dengan mengikis.

Prosedur mengupas boleh dilakukan beberapa kali, sehingga kulit babi Vietnam sepenuhnya dibersihkan.

Anda perlu berhati-hati dengan pallination sinus dan axillary sinuses, di mana kulit adalah yang paling halus dan boleh retak di bawah pengaruh suhu tinggi, merosakkan pembentangan lemak, yang disediakan untuk dijual.

Sekiranya lepuh muncul pada kulit, maka ia harus ditikam dengan cepat, mengelakkan kulit mengelupas daripada lemak.

Kupas kulit kotoran dan jelaga

Selepas proses pemanggangan selesai, bangkai babi yang lop-eared perlu mendapatkan warna keemasan yang gelap, yang menunjukkan keperluan untuk tahap akhir meng skinning.

Tutup perisai kayu dengan babi babi yang visual, tutup dengan kain linen bersih dan tuangkan air panas pada suhu kira-kira 60 darjah Celsius.

Dalam masa 7-10 minit, kulit akan menjadi saring dan ia mungkin untuk membersihkannya dari karbon dan kotoran dengan pisau atau berus logam. Selalunya, berus pencuci pinggan isi rumah digunakan untuk tujuan ini, yang boleh dibeli di mana-mana gedung perkakasan.

Pembersihan dan pengikatan dilakukan sehingga kulit babi Vietnam menjadi ringan dan tidak ada kesan rambut di atasnya. Sekiranya anda bercadang untuk menjual daging dan lemak di pasaran, maka anda perlu menutup semula bingkai dengan selimut atau selimut lama, meninggalkannya dalam kedudukan itu. Selepas kira-kira setengah jam, anda boleh meneruskan ukiran bangkai.

Corak memotong yang diketahui untuk anak babi

Terdapat beberapa skim untuk memotong babi Vietnam. Di negara yang berbeza, kaedahnya agak berbeza. Alokkan:

  • skema Jerman, di mana babi dibahagikan kepada dua buah bangkai;
  • Jenis pakaian berpakaian Inggeris, di mana kepala dipisahkan berturut-turut, serta bahagian depan, tengah dan belakang babi;
  • yang sama dengan kaedah Jerman Amerika memotong menjadi setengah bangkai dengan pemisahan bacon, tulang rusuk dan sirloin;
  • Pemotongan babi Rusia atau Moscow, yang secara tradisinya digunakan oleh petani di negara kita.

Kami memotong babi dengan tangannya sendiri

Dalam pembiakan babi perindustrian, penyembunyian babi sebum sering digunakan tanpa mengelupas dan membersihkan. Di rumah, prosedur ini tidak praktikal kerana dalam prosesnya daging dapat tercemar oleh bakteri pada bulu.

Di samping itu, kehadiran kulit lembut memberikan lemak rasa istimewa dan sangat dihargai oleh pengguna domestik produk ini.

Adalah lebih baik untuk menjalankan proses memotong piglet perut ikan di meja istimewa atau lantai lembaga yang diletakkan pada ketinggian yang mudah untuk pembiak baka (biasanya di pinggang pinggang).

Pertama sekali, kepala dipisahkan, yang diletakkan di dalam hidangan khas yang disediakan atau digantung pada cangkuk yang telah disediakan terlebih dahulu.

Sisa darah perlu disapu bersih dengan kain kasa atau kain, tetapi tidak boleh dibasuh dengan air. Ini boleh merosakkan rasa daging dan serius mengurangkan hayatnya.

Mengeluarkan residu peritoneum dan darah

Untuk menjalankan nutin dan penyingkiran viskera dari kerongkong ke tengah peritoneum, dua potongan dalam dibuat pada kedua-dua belah abdomen. Tudung dibuat berhampiran leher dengan pisau tajam, dan lapisan lemak dikeluarkan dengan teliti dengan otot perut. Produk ini bukan kualiti tertinggi, tetapi sangat baik untuk membuat gulung daging.

Babi mendidih diperlukan untuk memotong alat kelamin dengan berhati-hati tanpa merosakkannya dan menghalang kemasukan daging dengan bau yang tidak menyenangkan. Ini tidak diperlukan untuk babi.

Untuk mencapai visera, ia dikehendaki memotong sternum dengan kapak khusus yang disediakan dan memisahkan tulang. Sekiranya haiwan itu terbunuh dengan menikam pisau di dalam hati, maka darah tertentu akan kekal di dalam dada, yang mesti ditanggalkan dengan teliti dengan cawan, dicurahkan ke dalam hidangan yang bersih.

Selepas mengeluarkan darah, sternum disalahkan dengan tuala kertas. Ini akan membantu anda lebih mudah untuk terlibat dalam memotong bangkai.

Pengekstrakan usus dan viskera yang lain

Pada peringkat seterusnya, perlu untuk berpakaian tepi esofagus untuk mencegah bakteria tidak dimakan oleh babi Vietnam bersama-sama dengan rumput dan tinggal di saluran pencernaan mereka.

Sangat berhati-hati untuk mendapatkan jantung, diafragma dan paru-paru, selepas itu anda boleh meneruskan pengekstrakan organ-organ sistem pencernaan.

Perlu diingat bahawa apa-apa kerosakan pada usus boleh mencetuskan jangkitan daging oleh organisme patogen, yang dalam masa yang singkat akan merosakkan rasa.

Selepas pengekstrakan perut dan usus, hati piglet yang diketuk secara visual dengan berhati-hati diambil, dari mana ia perlu segera memotong dan mengeluarkan pundi hempedu. Kemudian berhati-hati, agar tidak menjejaskan sistem kencing haiwan itu, lemak dalaman dipilih.

Untuk mengelakkan kandungan mereka daripada mencapai daging, buah pinggang dan pundi kencing dibawa dengan berhati-hati.

Karkas viscera karkas viscera itu disapu semula dengan lap.

Pemisahan bangkai menjadi serpihan

Memotong keberanian babi perut kembung Vietnam bermula dengan penghapusan sendi bawah kaki. Kemudian anda boleh mula membahagikannya ke bahagian. Setiap pembiak menghasilkan proses selanjutnya untuk membongkar bangkai ke dalam bahagian dengan gaya yang unik kepadanya.

Anda boleh memotong babi di tulang belakang menjadi dua bangkai separuh dan memisahkan masing-masing secara berasingan dari satu sama lain. Sesetengah hams berasingan dan bilah bahu yang berasingan, dan hanya kemudiannya memotong selebihnya.

Kadang-kadang bangkai dipotong tanpa pemisahan sebelum lapisan lemak. Walaupun yang paling sering mencapai ketebalan lemak 3-3.5 cm secara khusus dipisahkan dari daging dan digunakan sebagai produk bebas.

Satu prasyarat untuk memotong babi Vietnam adalah meninggalkan serpihan karkas selama dua hari di tempat yang sejuk untuk masak. Di rumah, daging boleh ditinggalkan di ruang bawah tanah, digantung pada cangkuk khas yang disediakan, yang tidak dapat mendekati tikus.

Bahagian utama daging babi

Oleh kerana babi Vietnam kecil, saiznya tidak masuk akal untuk membekukan daging, dari mana anda dapat menyediakan pelbagai hidangan yang berbeza. Pemotongan tradisional Rusia atau Moscow melibatkan pembahagian bangkai kepada beberapa bahagian utama.

Ham, adalah bahagian femoral babi. Dagingnya digunakan untuk memasak apa-apa hidangan dan sangat popular di kalangan pengguna. Otot-otot tulang belakang dibahagikan secara kondisional ke leher, yang mempunyai daging yang paling lembut dengan garis-garis berlemak, serta kuku.

Berhampiran sendi kaki adalah otot yang tebal, yang dipanggil shank. Dari ia dimasak aspic dan gulung, serta asap secara umum. Bahagian bawah anggota badan pergi ke penyediaan aspic.

Produk yang paling berharga terletak di sepanjang tulang punggung tenderloin, yang mempunyai rasa jus dan halus dalam ketiadaan lemak berlebihan. Pada perut adalah peritoneum. Ia termasuk bangkai dan subtitle, dari mana gulungan, daging salai disediakan, dan juga dibakar.

Serpihan tulang belakang dengan rusuk dan daging disebut loin. Ia digunakan untuk memasak dan menggoreng. Bahagian ekor atau pantat digunakan untuk membuat sup dan rebus.

Pipi pipi atau pipi dihantar untuk merokok dan memasak sosis. Komponen lain kepala, termasuk telinga, lidah dan otak, menyediakan aspic.

Pemotongan industri adalah seni sebenar.

Pemisahan yang betul bangkai babi Vietnam ke dalam kepingan memainkan peranan yang sangat penting jika anda memutuskan untuk berdagang daging babi di pasaran dan ingin menjualnya dengan harga terbaik. Di rumah, ia tidak memainkan peranan khas.

Ingat bahawa pemotongan babi yang diketepikan secara visual mengikut skema perindustrian adalah seni sebenar, yang telah banyak dikaji oleh pakar-pakar.

Selalunya, seorang pemula bawah tidak boleh membahagikan bangkai ke bahagian yang betul. Oleh itu, apabila menyembelih babi vislobryushi untuk dijual, ia masih lebih baik untuk menggunakan perkhidmatan pelombong profesional, yang untuk bayaran yang munasabah akan menjalankan pemisahan yang betul bangkai itu ke bahagian-bahagian.

Masukkan kelas jika artikel itu menarik dan berguna untuk anda.

Kongsi dalam ulasan rahsia peribadi anda memotong babi Vietnam.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Tonton video itu: BANYAK YANG BELUM TAU, BABI MAU DI MASAK BAGAIMANAPUN TETAP HARAM, INI DIA PENJELASANNYA!! (Ogos 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Popular