Apakah perbezaan antara daging babi Vietnam?

Dari daging babi biasa babi Vietnam agak berbeza dengan penampilan dan rasa. Warnanya boleh dari cahaya ke merah jambu gelap dan bergantung kepada umur babi yang disembelih. Produk ini berair dan tergolong dalam kumpulan makanan istimewa, kerana kandungan kolesterolnya adalah kurang daripada sepuluh kali ganda daripada babi merah jambu tradisional. Mari kita perhatikan perbezaan produk.

Babi yang produktif dengan daging yang lazat

Pembiakan babi Vietnam di Rusia menjadi semakin meluas, yang difasilitasi oleh kesinambungan menjaga babi baka ini, penentangan terhadap penyakit dan pengambilan makanan mahal mereka yang rendah. Babi matang dengan cepat dan pada usia 4 bulan mereka mencapai umur pembiakan.

Vietnam vislobryushie babi mempunyai selera makan yang sangat baik dan berkembang pesat, mampu menambahkan sehingga 350-500 g sehari untuk berat badan mereka dalam tempoh penggemukan.

Asas pemakanan mereka adalah rumput biasa, rumput dan puncak tanaman pertanian, jumlahnya boleh mencapai hingga 80% dari diet harian. Bertemu secara terperinci dengan baka dalam artikel "Babi dan babi baka Vietnam."

Sesetengah petani "berjimat" benar-benar memindahkan ikan dari babi ke rumput, tetapi pada masa yang sama kadar penambahan berat badan berkurangan, menjadikan penanaman perindustrian mereka tidak menguntungkan.

Pembalut bijirin meningkatkan kualiti daging babi

Ramuan harian mandian campuran biji babi Vietnam membolehkan petani untuk mengukuhkan kesihatannya, dengan betul membentuk sistem rangka yang dapat menyokong berat binatang dewasa. Tetapi perkara utama adalah mendapatkan daging berkualiti tinggi di pintu keluar.

Babi Vietnam, yang dibiakkan khas untuk menghasilkan sejumlah besar daging deli, mempunyai struktur stumpy, payudara dan paha yang luas, moncong yang sedikit rata, kaki pendek dan perut tergantung hampir ke tanah.

Tidak seperti babi biasa, usus mereka pendek. Oleh itu, biji-bijian mengalir secara praktikal tanpa memberi kesan selanjutnya.

Untuk mendapatkan daging gourmet berkualiti tinggi, lebih baik menggunakan biji-bijian yang dicincang pelbagai tanaman, yang dikukus atau diseduh kepada bubur tebal di ladang babi besar sebagai pakaian utama untuk kambing biri-biri vislobryushi. Anda boleh membaca lebih lanjut dalam artikel "Bagaimana babi Vietnam makan?".

Hidangan pemakanan dengan rasa yang berbeza

Bergantung kepada komposisi campuran suapan, yang ditambah kepada makanan untuk menggemukkan babi, daging mereka dapat memperoleh pelbagai sifat, menjadi hampir tanpa lemak, atau memperoleh sejumlah besar lemak berlapis.

Di ladang babi yang besar, babi Vietnam diberi makanan yang agak membosankan, berusaha untuk mencapai standard daging yang stabil yang dituntut dalam rantai runcit yang besar dan memenuhi kehendak standard negara.

Pengusaha daging babi Vietnam swasta dan pemilik ladang kecil boleh mengawal diet, mencari untuk mendapatkan ciri-ciri tertentu daging yang berbeza antara satu sama lain dan popular dengan gourmet. Ia boleh dijual kepada rantai restoran pada harga yang sangat tinggi, menjadikan keuntungan yang serius.

Konvensional, daging babi Vietnam boleh dibahagikan kepada beberapa kelas:

  • daging babi yang rendah lemak untuk makanan pemakanan;
  • daging dengan lapisan lemak;
  • bacon dengan banyak lapisan daging;
  • lemak

Barli - untuk daging, oat - untuk lemak

Pengeluar yang ingin mendapatkan daging pemakanan berair dengan jumlah minimum lemak membentuk diet yang diberi makan, perut yang diberi lemak perut yang dibuat dari barli, gandum dan rai. Tanaman ini mengandungi banyak protein yang dapat dicerna dan menyumbang kepada pertumbuhan pesat massa otot. Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, sebelum penyembelihan, babi boleh mendapat sehingga setengah kilogram berat hidup sehari.

Apabila memberi makan bubur dari gandum, jagung, dan kacang, berat babi Vietnam akan meningkat pada kadar yang sama. Tetapi ini akan berlaku kerana pengumpulan lemak dan pembentukan lapisan lemak yang agak tebal (sehingga 3.5 cm).

Untuk bacon berkualiti tinggi, pemakanan babi Vietnam sentiasa berubah, dan babi sendiri sentiasa digerakkan di sekeliling pena, sehingga mengurangkan jumlah lemak yang mereka kumpulkan.

Pendekatan individu membolehkan petani untuk memberi makan haiwan bajingan visual dengan ciri daging yang dikehendaki. Untuk maklumat lanjut mengenai ini boleh didapati dalam artikel "Pada memberi makan babi Vietnam di rumah."

Babi Lemak Bayi

Ciri-ciri daging babi Vietnam mungkin berbeza-beza bergantung kepada umur binatang yang disembelih. Seringkali, pengeluar daging babi kecil menyembelih haiwan yang telah mencapai usia 5-6 bulan. Pada masa ini, babi boleh menimbang hingga 50-60 kg, ia sepenuhnya dibentuk menjadi dewasa, tetapi keadaan dagingnya meninggalkan banyak yang diinginkan.

Babi ini mempunyai warna merah jambu yang terang. Ia tidak dibezakan oleh kekayaan rasa, dan mempunyai beberapa lapisan lemak.

Dalam strukturnya, daging babi muda Vietnam adalah sesuatu yang biasa antara daging babi biasa dan ayam belanda. Itulah sebabnya ia sesuai untuk penyediaan hidangan pemakanan dan sangat popular di kalangan pengunjung restoran elit. Walaupun pembeli pasaran purata cuba untuk mengelakkannya, lebih suka daging dengan rasa yang lebih jelas.

Dasar bawah

Penyembelihan susu babi yang disyorkan dibuat pada usia 7-8 bulan, apabila babi mencapai berat 70-80 kg. Pada usia ini, struktur daging babi menjadi lebih padat, dan warna menjadi warna merah jambu tepu.

Daging sedemikian dianggap mematuhi sepenuhnya piawaian kualiti, dan hasilnya yang tinggi membolehkan pengeluar mendapatkan keuntungan yang tinggi.

Jika semasa penyembelihan piglet merah jambu yang normal, jumlah sisa boleh mencapai 30% atau lebih, maka dalam babi secara visual babi mereka jarang mencapai angka 12-15%.

Daging babi tersebut diserap dengan garis-garis besar lemak yang tipis, yang tidak menjejaskan kualiti makanan yang disediakan, tetapi memberikannya rasa istimewa rasa.

Daging babi Vietnam sangat mirip dengan daging babi tradisional yang ditanam di Rusia selama berabad-abad. Perbezaan utamanya adalah kandungan kolesterol yang tidak sihat, serta struktur khas yang membolehkan memasak tanpa merendam dan penuaan yang berpanjangan dalam rempah ratus.

Babi menggemukkan untuk lemak

Sesetengah pengeluar lebih suka mengandungi babi vislobryukh sehingga 10 bulan, menjalankan penyembelihan selepas mencapai berat 110-120 kg.

Jumlah serat otot dalam babi ini sedikit berbeza daripada babi berusia lapan bulan, dan berat badan utama dicapai dengan meningkatkan lapisan gris.

Sebagai peraturan, pada bulan-bulan terakhir sebelum penyembelihan, para petani beralih untuk memberi makan hewan peliharaan mereka secara visual dengan oat, jagung dan kacang, yang diserap dengan baik oleh badan.

Dalam babi atau babi, lapisan lemak mula terbentuk di bawah kulit, dan kaki pendek mengambil penampilan yang sedikit bengkak. Dengan pemakanan yang tepat, lapisan lemak di belakang boleh mencapai 3.5 cm, dan ia sendiri dibezakan oleh ciri-ciri rasa yang tinggi.

Babi semacam itu mempunyai daging yang sangat baik dengan urat daging berlapis pelbagai, yang sangat popular di kalangan hidangan dan boleh dijual pada harga yang cukup tinggi.

Daging Dewasa Elite

Daging yang paling padat - dalam babi hutan dewasa atau babi. Oleh strukturnya, ia hampir tidak boleh dibezakan daripada babi muda baka biasa. Ia adalah sebagai juicy dan tender untuk rasa, dan tidak memerlukan banyak usaha ketika menyediakan hidangan lazat.

Selalunya di pasaran, sesetengah penjual yang tidak bertanggungjawab sengaja mengelirukan pembeli dengan menyampaikan babi babi Vietnam, dan sebaliknya.

Daging babi-babi ikan tidak praktikal tidak berbeza dengan daging babi biasa, tetapi kurang lemak. Dalam sawung dewasa, sebaliknya, ia mengandungi lebih banyak lapisan berlemak.

Apabila membiak babi belang yang berbeza-beza, anda boleh mendapatkan daging dengan kualiti yang berbeza, yang sesuai untuk memasak apa-apa hidangan.

Satu-satunya masalah ialah penyembelihan knur atau uncut, babi yang dagingnya boleh mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan sepenuhnya tidak sesuai untuk penggunaan manusia.

Testosteron memberi kesan buruk kepada kualiti

Oleh kerana babi babi vislobrew Vietnam sangat awal mencapai umur pembiakan, babi mesti dikorbankan pada usia dini. Semasa menggemukkan babi itu, tiada masalah berlaku, dan dagingnya sama seperti ikan babi.

Jika anda memutuskan untuk mendapatkan pengeluar babi, yang perlu menutup satu atau lebih babi, maka anda perlu memahami masalah yang mungkin anda hadapi.

Testosteron yang dihasilkan dalam badan babi babi babi membuat haiwan ini agak agresif, dan juga menyumbang kepada pengumpulan skatole dalam tisu ototnya. Ia adalah sumber bau yang sangat tidak menyenangkan, sering menjadikannya mustahil untuk memakan dagingnya.

Haiwan semacam itu, sekurang-kurangnya dua bulan sebelum penyembelihan, mesti dibuang. Tetapi ini tidak memberi jaminan penuh bahawa dagingnya tidak akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Baca lebih lanjut dalam artikel "Pada pengusiran babi Vietnam."

Panduan standard mengenai pembiakan babi mencadangkan sepenuhnya meninggalkan penggunaan daging sembuh, yang seharusnya tidak muncul di rak rantai runcit.

Walau bagaimanapun, pengeluar sendiri sering menggunakannya untuk makanan, setelah belajar bagaimana menghilangkan bau, menjadikan daging babi itu dapat dimakan.

Buang bau yang tidak menyenangkan adalah mungkin

Secara kebetulan, hampir tidak mungkin untuk membezakan daging knur dari daging babi berkualiti tinggi, kerana bau yang tidak menyenangkan hanya dapat dilihat sebagai hasil dari rawatan panas. Jika, setelah pergi ke pasar di rumah anda, daging seekor babi yang tidak dicampakkan ternyata, yang mula berbau parah, sekali dalam kuali, jangan putus asa. Mungkin produk itu masih boleh disimpan.

Ada beberapa cara untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.

Cara paling mudah dan paling biasa untuk mengeluarkan ambar adalah untuk mengeluarkan babi dalam air asetik dengan kandungan garam yang tinggi. Kepekatan garam di dalam air haruslah seperti telur mentah yang terapung dan bebas digantung di permukaan. Cuka ditambah pada kadar 5 sudu teh setiap 1 liter larutan.

Adalah lebih baik memotong daging babi dalam bahagian, letakkan di dalam mangkuk enamel dan tuangkan larutan pra sejuk. Mula-mula anda perlu menyimpan daging di tempat yang gelap selama 6 jam, selepas itu dibasuh, dipenuhi dengan penyelesaian dan berumur selama sehari.

Rawatan yang lama

Sekiranya piglet muda, dan kandungan skatole dalam ototnya tidak penting, maka anda boleh meneruskan pengambilan daging ini menggunakan rempah-rempah dalam masakan.

Tetapi dalam kebanyakan kes apabila dipanaskan, daging dapat mencium bau yang tidak menyenangkan lagi. Kemudian anda perlu mengubah penyelesaian sekali lagi, meninggalkan produk di dalamnya selama dua hari. Dalam sesetengah kes, perlu dilakukan semula penggantian penyelesaian itu dan teruskan merendam selama 2-3 hari.

Sebagai peraturan, selepas prosedur sedemikian, bau skate menjadi hampir tidak dapat dibezakan, dan daging boleh diletakkan di dalam pengasam dengan sejumlah besar bawang dan rempah-rempah.

Cara lain untuk menghilangkan bau adalah daging beku pada suhu rendah. Skatol runtuh dan kehilangan sifatnya dengan pendedahan yang berpanjangan kepada suhu di bawah minus 25 darjah Celsius.

Oleh itu, anda perlu memotong babi masalah menjadi 400-500 g dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.

Jika kepekatan bahan-bahan berbahaya terlalu tinggi, maka penggunaan daging tersebut harus ditinggalkan, memberi makan kepada haiwan peliharaan.

Mana-mana bau yang dikeluarkan oleh pengasam

Kadang-kadang orang yang sangat sensitif bau tidak menyenangkan dalam hampir semua daging babi yang lebam. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa di negara kita untuk jangka masa yang panjang berkaitan hubungan antara babi Vietnam adalah perkara biasa, yang tidak digalakkan dilakukan secara kategoris.

Anak-anak dari babi tersebut dapat memiliki kelemahan tertentu, yang utama adalah penampilan testimoni ketiga di babi di luar skrotum. Walaupun selepas pengambilan yang tepat pada masanya, dia menghasilkan sejumlah kecil testosteron, yang merangsang pengumpulan skatole dalam otot.

Sebagai peraturan, kepekatan bahan ini sangat rendah dan daging babi ini praktikal tidak berbau. Anda benar-benar boleh menghilangkan walaupun bau yang ketara dengan membanting menggunakan sebilangan besar bawang dan pelbagai rempah.

Untuk mempersiapkan perapian, anda boleh menggunakan susu, kefir, madu, jus lemon, yang menghilangkan latar belakang yang lemah dari bau yang tidak menyenangkan, yang membolehkan anda meneruskan proses memasak daging babi.

Walau apa pun, di meja anda terdapat beberapa hidangan yang berbeza yang disediakan dari daging makanan yang sangat lazat, yang boleh digunakan dengan selamat dalam makanan oleh orang-orang dari kumpulan usia yang berbeza.

Masukkan kelas jika artikel itu menarik dan berguna untuk anda.

Tuliskan dalam komen kenapa anda ingin menggunakan daging babi Vietnam untuk makanan.

Tonton video itu: Serupa Tapi Tak Sama, Labi Labi & Kura Kura - Jejak Rimba 112 (September 2019).

Kategori Popular