Teknologi pemprosesan susu

Resit, penyimpanan dan pemprosesan susu yang betul adalah asas bagi pemeliharaan kualiti yang berharga. Penggunaan produk tenusu di negara kita meningkat setiap tahun, dan pengeluar mengisi pasar dengan pelbagai produk ternakan. Ia menjadi sangat penting untuk mengekalkan ciri-ciri rasa produk berharga yang diperoleh daripada susu lembu. Maka akan lebih mudah untuk merealisasikan produk pemprosesan yang berbeza dalam cara pengeluaran.

Menerima dan pemprosesan utama

Petunjuk kualitatif susu diletakkan semasa tempoh makan seekor lembu, yang mana ia harus memantau pemakanannya dengan teliti, termasuk dalam tempoh padang rumput.

Pelbagai makanan yang tidak terhad boleh menjejaskan pengeluaran susu dan membawa kepada perubahan rasa. Ini dijelaskan secara terperinci dalam artikel "Penyakit susu: asid, masam dan kecacatan lain."

Pengeluaran susu yang betul melarang penggunaan colostrum (diberikan oleh seekor lembu pada hari pertama selepas anak lembu) dan produk tua (asin) yang dihasilkan oleh haiwan 10-15 hari sebelum dilancarkan.

Produk sedemikian digunakan untuk pengeluaran susu keseluruhan serbuk. Mereka diproses menjadi pengganti susu keseluruhan (pengganti susu) dan digunakan dalam penternakan untuk anak lembu.

Teknologi aliran untuk pengeluaran susu memerlukan peraturan kebersihan dan teknologi tenusu lain yang diperhatikan dengan teliti ketika memerah susu lembu. Adalah penting untuk mengelakkan jangkitan pada produk yang dihasilkan. Tetapi mengekalkan sebilangan besar lembu dalam persekitaran ladang bermakna pencampuran hasil susu, yang dapat mengakibatkan penyebaran bakteria yang cepat.

Produk ladang mesti dibersihkan dari kekotoran pepejal, yang mana penapis digunakan, serta penapis yang dibuat daripada kain kasa dan bahan khas lain. Sejurus selepas pembersihan, produk disejukkan dan dihantar ke tempat pengeluaran tenusu, yang menjalankan pemprosesannya. Berikut adalah penerimaan susu mengikut keperluan dan pemprosesan awalnya.

Pengangkutan susu dan produk tenusu lain dari ladang perlu dilakukan dalam masa yang singkat dalam bekas tertutup yang tidak boleh tercemar oleh bakteria patogen.

Rawatan haba adalah tahap pengeluaran yang penting.

Selalunya di pasaran susu negara dijual yang belum menjalani rawatan haba. Ia mempunyai rasa semula jadi, tetapi sangat cepat merosot atau berubah menjadi masam sebagai akibat dari aktiviti penting bakteria susu yang ditapai yang masuk dari badan seekor lembu.

Pematuhan dengan teknologi pengeluaran susu minum melibatkan pemusnahan mikroorganisma yang boleh mengakibatkan pemecahan produk tenusu. Kaedah pemprosesan yang paling biasa digunakan di rumah adalah pemanasan maksimum atau mendidih, yang membolehkan untuk meningkatkan jangka hayat untuk masa yang lebih lama. Tetapi dalam keadaan perindustrian adalah lebih baik untuk mencari teknologi pengeluaran susu pasteurisasi, yang membolehkan untuk mengekalkan rasa produk tersebut.

Bergantung kepada jenis teknologi pemprosesan susu yang digunakan, produk yang dihasilkan dipanaskan pada suhu 65 hingga 74 darjah Celcius dan dipegang selama tempoh tertentu (semakin tinggi suhu, masa yang lebih diperlukan untuk pasteurisasi), selepas itu disejukkan kepada + 2 + 4 darjah Celsius dengan menghantar peti sejuk khas.

Dalam sesetengah kes, susu cair memasak digunakan, yang mana ia disejukkan kepada + 85 + 99 darjah, dan berusia pada suhu ini selama tiga jam.

Penggunaan teknologi ini memakan masa, jadi mendapatkan susu cair tidak biasa dan dibuat secara eksklusif untuk kegunaan domestik.

Perlu diingat bahawa lembu memberikan susu dengan peratusan lemak yang berlainan. Apabila mencampurkan produk dari pelbagai haiwan, kandungan lemak dalam campuran berbeza daripada petunjuk piawai, yang memerlukan manipulasi teknologi tambahan.

Pengeluaran susu dengan kandungan lemak rendah sehingga 0.5% memerlukan pemisahan produk yang diterima dari lembu, diikuti dengan membawa penunjuk lemak kepada petunjuk yang diperlukan.

Susu pekat dan susu kalengan lain

Makanan tin makanan susu adalah pekat susu, yang telah menjalani rawatan khas dan boleh disimpan untuk masa yang lama.

Organisasi pengeluaran susu jenis ini memerlukan pematuhan terhadap peraturan dan teknologi tertentu yang dapat mengurangkan peratusan cecair dan memusnahkan bakteria patogen dengan menggunakan rawatan haba.

Selama bertahun-tahun diamalkan pengeluaran susu pekat dengan gula, yang

boleh disimpan untuk masa yang lama, tetapi dalam tahun-tahun kebelakangan ini pengeluaran susu kering telah menjadi keutamaan. Cara penumpuan bahan-bahan kering ini memungkinkan untuk menyediakan kawasan dan wilayah dengan produk berharga, di mana, disebabkan oleh keadaan iklim dan lain-lain, menjaga lembu tidak mungkin.

Juga, pengeluaran susu bubur membolehkan anda memenuhi permintaan penduduk di perkampungan besar, di mana tidak terdapat ladang tenusu yang mencukupi.

Puluhan perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran susu susu bubuk di Rusia dan negara-negara lain di dunia. Ia sangat popular, kedua hanya untuk susu pekat, yang gula dan bahan-bahan lain ditambah.

Kering dan kental untuk konsisten seragam, susu mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mudah untuk dibungkus dan dibungkus. Apabila mengangkut produk tenusu dan susu pekat dalam jarak yang jauh, mungkin di kawasan terpencil, untuk menghasilkan susu yang telah diubah suai, yang digunakan untuk memberi makan bayi bayi dan makan awal kanak-kanak.

Teknologi pengeluaran susu pekat dari susu tepung sangat mudah. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk membubarkan pekat kering dalam air yang disediakan khas dan menjalankan rawatan haba campuran.

Dihasilkan dengan mencampurkan susu pekat atau tepung dengan air, produk ini dipanggil "Produk pemprosesan susu dan produk tenusu pulih" dan tidak dianggap produk lengkap. Tetapi ia menggabungkan satu set lengkap protein dan lemak penting.

Pengeluaran produk susu yang ditapai

Penggunaan sistem aliran-aliran untuk pengeluaran susu dalam kebanyakan kes membayangkan kehadiran garis-garis teknologi khusus di mana produk tenusu dibuat. Perbezaan utama adalah penggunaan streptococci, batang susu yang ditapai atau kulat susu.

Proses rawatan haba lalu minum susu kandungan lemak yang diperlukan disejukkan ke suhu + 35 + 40 darjah. Selepas itu, tambah sedikit pemula, dikira oleh formula teknologi khas. Bergantung pada jenis budaya streptokokus, selepas 6-10 jam, yogurt berkualiti tinggi atau yogurt akan diperolehi, dan apabila susu dijangkiti dengan kulat khas, kefir dibentuk.

Susu dan produk tenusu menjalani proses rawatan haba berulang. Kemudian mereka botol dalam bekas khas dan tersumbat. Pemanasan pelbagai jenis membolehkan pengeluaran susu panggang dan sebilangan produk lain yang mengandungi bifidobakteria hidup.

Ia juga mungkin untuk menghasilkan derivatif susu yang disimpan lama, yang mengandungi secara eksklusif produk sisa mikroorganisma.

Pemisahan produk dan pengeluaran krim

Sering kali, pemprosesan utama susu di ladang melibatkan pemisahan atau pemisahan lemak daripada jisim berair protein.

Kaedah tradisional untuk menyelesaikan air sejuk menyebabkan pecahan lemak terkumpul di permukaan bekas, dari mana ia kemudiannya dikumpulkan dalam bentuk krim. Pada masa yang sama, susu mengekalkan dari 0.5 hingga 1% daripada kandungan lemaknya dan boleh digunakan di rumah.

Pemisah moden hampir memisahkan sepenuhnya lemak dari pembalik protein, mengekalkan kandungan lemak yang kedua pada tahap 0.05%. Sistem pengeluaran alir pengeluaran susu melibatkan penggunaan krim dan susu skim untuk mendapatkan produk minuman dengan kandungan lemak laras dan kandungan unsur protein.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bilangan orang yang memakan susu rendah lemak dan produk tenusu telah meningkat dengan ketara. Ini memberikan jumlah jisim protein dan karbohidrat yang diperlukan tanpa ancaman membangkitkan obesiti. Penggunaan pecahan krim, pasteur, susu steril, susu bakar atau susu skim membolehkan anda mencipta campuran dengan kandungan lemak yang diperlukan yang memenuhi keperluan dan keperluan pelbagai kategori populasi.

Teknologi ini memungkinkan untuk mengatur pengeluaran susu minum dan krim, di mana kandungan lemak dapat mencapai 9% dari jumlah jisim dan di atas.

Krim lemak jauh lebih berharga daripada lemak yang dihasilkan daripada mereka mentega, kerana ia mengandungi sejumlah besar fosfat, asid polyunsaturated dan lain-lain bahan berharga secara biologi.

Membuat mentega dan krim masam

Emulsi plastik yang terdiri daripada protein, air dan lemak lembu sangat penting. Ia juga diperoleh melalui penggunaan teknologi untuk pengeluaran produk tenusu. Krim cincang dalam mentega mentega khas mengubah struktur sel lemak, yang menguatkan, mengeluarkan sejumlah besar cecair.

Rata-rata, dalam pengeluaran mentega dari 3.5 liter krim dengan kandungan lemak 30%, tidak lebih daripada 1 kg mentega berkualiti tinggi diperolehi. Bergantung kepada jumlah lemak, mentega pelbagai gred dibahagikan kepada:

  • unsalted (kandungan lemak - 82.5% / kelembapan - 16%);
  • garam (81.5 / 16);
  • amatur (78/20);
  • petani (72.5 / 25);
  • pembuat sandwic (61.5% / 35%).

Dalam beberapa kes, pelbagai bahan boleh ditambah kepada campuran krim, termasuk lemak sayuran, gula, garam, koko dan perasa, tetapi produk tersebut tidak akan dianggap mentega lagi.

Teknologi tenusu moden memungkinkan untuk mendapatkan krim masam dengan kandungan lemak yang diperlukan, yang memerlukan menambah ragi khas kepada krim yang dipanaskan hingga suhu +22 darjah Celsius dan secara berkala kacau campuran. Dalam sehari anda akan menerima produk susu yang sangat baik, kandungan lemak yang sesuai dengan kandungan lemak krim yang digunakan. Penyimpanan jangka panjang disediakan oleh pasteurisasi, walaupun biasanya kaedah ini tidak berlaku untuk krim masam.

Pengeluaran keju, curd dan curd

Keju kotej adalah produk yang menggunakan mikroorganisma pemula pelbagai jenis. Whey dilepaskan sebagai hasil lipatan jisim protein dikeluarkan di tahap berikutnya.

Kandungan asid amino dan mikroelemen yang tinggi yang diasimilasikan oleh tubuh manusia menjadikan keju dan produk-produk kotej yang dibuat berdasarkan asasnya sangat berguna dan bermanfaat.

Di rumah dan ladang kecil, menjadikan keju kotej berkualiti tinggi sangat mudah. Untuk melakukan ini, dalam pra-direbus, disterilkan dan disejukkan ke susu bilik suhu bilik, tambah yoghurt atau ragi sedikit dari mana-mana budaya asid laktik. Selepas melipat jisim, perlu untuk meneruskan pemanasan campuran dengan kacau berterusan, tanpa membawanya mendidih. Apabila serpihan protein terapung sepenuhnya ke permukaan, ia mesti ditapis dari whey.

Koefisien curd lemak bergantung pada kualiti asal. Apabila menggunakan produk pulih daripada susu, jisim lemak rendah lemak akan diperolehi.

Dalam keadaan kilang tenusu atau keju, teknologi pemprosesan susu moden yang lebih moden digunakan, yang membolehkan menghasilkan keju keras yang memenuhi tuntutan pengguna yang paling menuntut produk ini.

Harus diingat bahawa teknologi pengeluaran susu moden memungkinkan untuk menghasilkan daripadanya pelbagai produk berkualiti tinggi, terpusat dan diubahsuai yang sangat popular di pasaran dunia. Menurut pakar-pakar, pada tahun-tahun akan datang permintaan untuk jenis produk tenusu ini hanya akan bertambah.

Teknologi pengeluaran susu bubuk berkembang dengan pesat, dan kadar pertumbuhan keju, keju dan mentega dari susu lembu di dunia telah mencapai tahap maksimum.

Pembiakan ternakan moden dan teknologi pengeluaran susu dan daging lembu menyiratkan penggunaan bahan buangan yang bebas daripada pemprosesannya, dari mana pelbagai pengganti untuk betis dibuat, serta umpan protein untuk lembu dan haiwan domestik lain.

Suka jika artikel ini menarik dan berguna untuk anda.

Tulis di dalam komen apa produk yang anda buat daripada susu di rumah.

Tonton video itu: Teknologi dan Petunjuk Teknis Tanaman Karet: Pengolahan lateks (Julai 2019).