Bagaimana untuk mengukir arnab

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara mengukir arnab dengan betul. Lagipun, membeli bangkai keseluruhan, anda boleh menyimpan banyak. Daging arnab dicirikan oleh sifat pemakanan yang sangat baik. Tetapi bahagian yang berbeza dari daging arnab berbeza dalam kualiti dan harga. Oleh itu, adalah penting untuk memahami apa fragmen bangkai mempunyai nilai masakan yang paling besar, dan mengikutnya, ia dipotong. Kami akan menunjukkan kepada anda alat-alat apa yang hendak digunakan, dan bagaimana menyediakan bahagian.

Mempunyai arnab

Daging arnab adalah makanan pemakanan dan diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Bergantung kepada baka, orang dewasa mendapat berat badan antara 4 hingga 12 kg. Dalam karkas berkulit dan rebah hanya tinggal setengah jisim.

Harus diingat bahawa bahagian arnab berikut tidak sesuai untuk makanan:

  • kepala;
  • kulit;
  • Entrails, selain hati, jantung, buah pinggang, dan paru-paru;
  • tips kaki.

Selebihnya daging arnab boleh dipanggang dengan selamat, direbus, dibakar, dibakar di dalam oven. Bahagian yang berbeza dari karkas arnab berbeza di dalam masakan mereka, jadi mereka digunakan untuk menyediakan hidangan khas. Kaki, bahagian belakang, fillet lebih baik untuk membakar, rebus, masak dari mereka kebab, aspic. Ribs, leher, kaki depan, bahagian ekor sempurna untuk pelbagai sup, stew, pilau.

Untuk mengekalkan kualiti daging yang terbaik, pada mulanya perlu untuk memahami dengan jelas cara menjaringkan arnab. Ingat bahawa bangkai berkulit memerlukan masa untuk memakan daging. 12 jam pertama tidak disyorkan untuk meletakkannya di dalam peti sejuk.

Penyembelihan dan perut

Di dalam rumah, penting untuk dapat membunuh dan mengukir bangkai haiwan yang tidak dibuang tanpa membuang sampah yang tidak perlu. Untuk menyembelih haiwan mestilah cara yang paling berperikemanusiaan. Haiwan terbunuh dalam pelbagai cara, tetapi kaedah berikut adalah paling biasa.

Arnab mengambil satu tangan di atas kaki belakangnya. Apabila dia berhenti berkerut, mereka memukulnya keras di belakang telinga dengan tongkat yang berat. Kerana pecah kord rahim, haiwan itu mati dengan serta-merta, tanpa mengalami penderitaan yang besar.

Sebagai tambahan kepada kaedah ini, terdapat pilihan lain: ada yang lebih suka menyembelih burung eared, yang lain menggunakan elektrik. Untuk maklumat lanjut mengenai cara membunuh haiwan, lihat artikel "Menyembelih arnab: bagaimana dan kapan."

Anda juga perlu dapat dengan betul kulit bangkai. Selepas menghilangkan kulit, mulakan gutting. Untuk arnab ini, anda perlu meletakkan belakang anda di papan pemotongan dan membuat potong di peritoneum sehingga sternum. Kemudian anda perlu mengeluarkan semua organ dalaman.

Karkas gutting mestilah sangat berhati-hati. Dalam keadaan tidak boleh merosakkan pundi kencing atau pundi hempedu, kerana ia boleh merosakkan rasa daging. Kualiti dan mutu daging dinilai oleh warna dan kesucian hati arnab. Ia harus merah tanpa bintik-bintik yang membosankan.

Dari visera, anda boleh menggunakan hati, jantung, paru-paru dan buah pinggang, yang tinggal di dalamnya. Offal diperlukan untuk mencuci, menyingkirkan bekuan darah, kering dengan tuala. Karkas berkulit boleh dibakar lebih lanjut.

Inventori apa yang diperlukan

Pemotongan arnab yang berkualiti tinggi di rumah tidak boleh dilakukan tanpa alat yang betul, yang sepatutnya sentiasa berada di tangan. Yang paling biasa dengan setiap dapur adalah papan pemotong dan pisau tajam.

Daging mentah dipotong paling kerap pada papan plastik atau buluh khas. Gunting khas untuk memotong tulang besar akan membantu memotong bangkai arnab menjadi bahagian. Jika tidak ada gunting sedemikian, maka anda boleh dengan berkesan menggunakan kapak dapur.

Perkara utama - jangan memotong tulang-tulang tubular, kerana kerana kekuatan mereka, mereka boleh menyebarkan serpihan tajam kecil yang berbahaya kepada manusia. Alat ini sebaiknya digunakan untuk memotong tulang rusuk, tulang belakang.

Memotong arnab memerlukan penjagaan. Untuk mengelakkan kecederaan pada tangan akibat tulang tajam, sebaiknya gunakan sarung tangan pelindung. Kerja yang selesa akan menyediakan kapasiti yang mendalam, di mana anda boleh meletakkan kepingan yang disediakan.

Bagaimana untuk mengukir bangkai

Jika anda mengikuti teknologi dengan tepat, maka anda boleh mengukir arnab dengan cepat dan mudah. Potong seluruh karkas sepatutnya sebanyak mungkin pada sendi dengan pisau, dan hendaklah dicincang hanya dalam kes-kes yang paling melampau.

Seterusnya, pertimbangkan bagaimana untuk mengukir arnab ke dalam bahagian. Pertama sekali, adalah disyorkan untuk memisahkan bahagian belakang bersama-sama dengan anggota badan. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan perut bangkai ke bawah, menyebarkan kaki belakang ke sisi. Membuat pemotongan pada pulpa di kedua-dua belah tulang belakang, berjalan ke tulang dan makan dengan gunting khas (dipotong dengan kapak dapur).

Lengan belakang mesti dipisahkan dengan teliti dari bahagian tengah dengan pisau tajam di sepanjang garis tendon. Pada sendi, anda boleh memotong shin dari paha. Akibatnya, pada peringkat ini, bangkai dengan kaki depan, dua kaki bawah, dua pinggul, dan bahagian ekor diperolehi.

Pada peringkat seterusnya memotong bangkai arnab, seseorang itu harus dengan hati-hati memisahkan kaki depan dengan pisau, memotong masing-masing di sepanjang sendi ke dalam bahagian lengan dan bahu. Selepas itu, anda perlu pergi ke badan.

Menggunakan gunting dapur untuk memisahkan kepingan daging dengan tulang rusuk. Mereka mendapat 5-7 keping. Bergantung kepada saiz bangkai, bahagian belakang dibahagikan kepada beberapa bahagian. Tisu lembut dipotong dari sisi abdomen, sternum dan belakang. Hasilnya adalah 2-4 loin pieces, 2 buah perut, 2-4 hidangan daging dari belakang.

Apa yang perlu dilakukan dengan bangkai keseluruhan

Karkas kelinci secara keseluruhan dengan giblet agak sukar untuk dipotong. Pertama anda perlu memecahkan pergelangan kaki, potong tendon untuk menghilangkan tip kaki dengan bulu. Kemudian, dengan pergerakan tajam untuk merobek ekor. Di kawasan vertebra pertama memotong kepala.

Dalam langkah seterusnya, anda perlu menghidupkan bangkai ke belakang dan membuat potongan ke dada di sepanjang garis putih yang agak ketara di tengah-tengah abdomen. Untuk memisahkan bahagian dalam dari tisu mesti berhati-hati. Perhatian khusus memerlukan pundi hempedu. Sekiranya organ-organ ini rosak, kandungannya boleh menjejaskan kualiti daging.

Warna merah seragam hati tanpa sebarang susunan putih memberi kesaksian kepada kesihatan haiwan.

Ia disyorkan untuk mendapatkan jantung dan paru-paru, dan lebih baik untuk meninggalkan buah pinggang dan lemak di dalam rongga badan. Selepas itu, bangkai harus dibersihkan dari kotoran, mencuci dari dalam. Kami kini beralih kepada cara mengukus arnab ke dalam bahagian.

Pertama anda perlu memotong bahagian-bahagian sampingan lemak, lapisan daging tanpa tulang dari abdomen. Kemudian anda perlu menghidupkan bangkai, membuat pemotongan lurus di sepanjang tulang belakang. Bahagian filet disyorkan untuk dipotong. Sebaliknya, untuk memberikan lebih banyak kekacauan kepada daging, anda tidak boleh mencabutnya dari tulang.

Seterusnya anda perlu memisahkan kaki belakang sendi dengan teliti. Bergantung kepada saiz mereka, kami memisahkan kaki dan paha yang lebih rendah. Di peringkat seterusnya, adalah lebih baik untuk memotong bahagian coccyx di rantau lumbar. Seterusnya, gunakan gunting untuk memotong tulang rusuk, bahagikan bahagian semula ke dalam bahagian 3-4.

Pemotongan kuih

Dengan idea yang jelas tentang cara memotong arnab, di rumah anda boleh mendapatkan jumlah sirloin yang sesuai untuk hidangan yang paling lazat dan lazat. Dalam kes ini, sebelum membahagikan bangkai menjadi kepingan individu, anda perlu memotong bahagian-bahagian yang berair daging.

Sebelum memotong arnab, lebih baik untuk meletakkannya di bahagian atau belakangnya dan memotong tisu lembut dari perut ke arah ekor ke leher. Ini perlu dilakukan seli pada kedua-dua pihak. Kemudian anda perlu memisahkan bahagian belakang dengan anggota belakang. Ini memerlukan hirisan tendon dan patah tulang belakang. Kaki Hind boleh dibahagikan kepada kaki dan paha.

Pada peringkat seterusnya, bangkai boleh diratakan di papan pemotongan, memotong tisu otot dari tulang rusuk yang terletak di sepanjang tulang belakang. Potong daging arnab dibahagikan kepada potongan sirloin dan kepingan yang sempurna untuk memasak dan rebusan. Sebelum memasak, daging mesti dibuang selama sekurang-kurangnya 12 jam. Jika ini tidak dilakukan, bau tidak menyenangkan akan kekal.

Bagaimana untuk melakukan semuanya dengan cepat

Sekarang bagaimana untuk mengukir arnab dalam beberapa minit. Kaedah ini digunakan apabila masa yang singkat. Ia penting untuk mendapatkan kepingan yang cantik.

Untuk kerja-kerja sedemikian, anda hanya perlu pisau dengan baik dan papan pemotong. Ia sepatutnya bermula dengan pemisahan belakang bangkai, memotong di kawasan lumbar. Kemudian potong kaki belakang di sepanjang tendon artikular dan bahagikan ke dalam shin dan paha.

Langkah seterusnya adalah untuk memisahkan kaki depan. Pada bangkai yang tersisa di sepanjang rabung membuat hirisan. Adalah penting untuk berpegang dengan arah dari ekor ke leher. Kami memotong tisu-tisu lembut di atas tulang belakang, dan seluruh tubuh dibahagikan kepada kepingan kira-kira 3 cm. Kami membuat luka antara tulang rusuk, dan kami memotong bukit di antara vertebra.

Dalam proses memasak hidangan dari daging arnab, potongan-potongan masih dapat dikurangkan. Apabila memproses bangkai beku, perlu mencairkannya sebelum memasak. Untuk tujuan ini, disyorkan untuk memasukkannya ke dalam semangkuk air sejuk dan cuka. Untuk menyediakan campuran akan memerlukan 2-3 sudu cuka yang dibubarkan dalam 3 liter air.

Adakah anda tahu bagaimana untuk mengukir arnab? Sekiranya anda berminat dengan artikel itu, jawab beberapa soalan praktikal yang penting, sila letakkan Seperti.

Seperti artikel ini? Berkongsi dengan rakan-rakan anda.

Tonton video itu: Fenomena Trend Gigi Kelinci (Ogos 2019).

Kategori Popular